練習1
1.蝦壹定要修剪幹凈，洗凈備用；
2.幹辣椒洗凈，切段；
3.洋蔥洗凈切絲；
4.生姜洗凈，切成粉末；
5.熱鍋裏的油加熱到高溫，倒入蝦仁，翻幾下，迅速撈起，稍微瀝幹油，然後放入鍋中，如此反復三次；
6.鍋內留少許油，放入花椒、蔥絲和炒熟的姜末，倒入鹽、味精、糖、香醋和醬油，翻炒幾下，加入料酒炒勻。汁濃時，倒入河蝦，翻炒幾下，倒入香油。
流程提示
1.油煎蝦仁要用平油。如果用肉油，冷卻後會出現白沙，讓人看起來很累。
2.因為油炸的過程，要準備750g花生油。
食材:海蝦(500g)；
輔料:香菜(25g)；
調料:鹽(15g)、花椒(紅尖幹)(25g)、花生油(50g)、五香粉(2g)(用黑胡椒、白胡椒代替五香粉也可以，看周圍現有材料)；
生產過程
1.將鮮蝦用清水洗凈，先將蝦的須和槍切掉，去掉槍，晾幹；
2.中火加熱炒鍋，加入15g香精，翻炒至滾燙嘈雜，起鍋，倒入2g五香粉，拌勻成淮鹽；
3.將辣椒切成米粒；
4.大火燒熱炒鍋，放入花生油，燒至五成熱，將蝦放入油中浸泡至八成熟，將油倒入溝中瀝幹油；
5.炒鍋回火，放入泡過油的蝦仁，炒壹會，放入椒鹽粒，炒至熟，裝盤，堆成山形；
6.周圍是香菜。
練習2
制作配料
鮮蝦(1 kg)、粗鹽(量大、顆粒大)、花椒、蔥、紅、幹、辣(適量)；
生產過程
1，蝦洗凈去骨；
2.將油倒入鍋中，加熱至七成熱。倒入蝦，煎2分鐘。(註意控制火候，炒多了蝦會變老，失去鮮嫩口感。)
3.取出幹油備用；4.將原鹽倒入鍋中，加熱至鹽粒滾燙，並不停地搖鍋/用鏟子翻鍋；
5.待鹽粒變熱後，加入胡椒粉繼續搖動使其混合均勻；
6.加熱至鹽粒開始變成淺黃棕色，辣椒發出香味；
7.將蝦仁倒入椒鹽中，混合翻炒幾次，使每只蝦仁均勻的裹上椒鹽顆粒；
8.加入蔥白和剁碎的幹辣椒攪拌均勻；
9.關火，蓋上蓋子，用鹽和胡椒粉把蝦燉5-8分鐘。
制作技巧
1)壹定要用鹽和胡椒。
2)壹定要用鮮蝦代替蝦仁。
3)小火炒蒜，不然容易糊。
第(4)步，蝦的外面覆蓋了壹層薄薄的澱粉，所以會黏黏的，進入。