基本食材:茄子、澱粉、鹽、青椒、番茄醬、糖、陳醋、食用油。
基本步驟
1.首先我們來選幾個嫩茄子。我教妳壹個方法，如何辨別茄子是否足夠嫩。我們買茄子的時候，可以選擇看起來飽滿漂亮的，然後用手去捏。如果能擠出更多的水分，說明茄子很嫩，可以選擇這種茄子。然後我們把茄子沖洗幹凈，晾幹，用削皮刀削皮。
2.接下來，我們需要改變茄子的形狀。想必大家都見過餐廳裏的糖醋茄子，基本都是以條狀的形態出現，所以我們也選擇條狀。先將茄子按長度均勻切成三段，再切成長條。如果發現長條太長，那麽我們可以再切壹半。
3.將切好的茄子放入大碗中，撒上壹勺鹽，用手反復旋轉，然後腌制十分鐘，殺死茄子中多余的水分。接下來我們準備壹些食材，將青紅椒洗凈，擦幹水分，然後放在上菜板上，換刀切成小塊，最後放在盤子裏備用。
接下來，我們拿壹個幹凈的小碗。先往碗裏加壹點番茄醬，再加點糖增甜。當然，我們做糖醋茄子的時候，肯定是要加點醋的。最後，我們倒入四分之壹碗水和壹勺澱粉，攪拌均勻，備用。
接下來，我們的茄子快被鹽腌了。然後我們用手把茄子多余的水分擠出來，放入大碗中，加入壹勺澱粉，用手抓勻。然後從鍋裏加入油。油溫六成熱時，將茄子放入鍋中，慢煎。煎到壹半可以用鏟子攪拌壹下，防止燒焦。
6.當茄子炸至表皮金黃酥脆時，即可撈出控油。另起壹鍋，加油，油熱後在鍋裏放入蔥花，然後將汁液倒入鍋中，小火慢燉。當鍋內粘稠時，可以將炒好的茄子倒入鍋內，開大火快速翻炒，讓汁均勻包裹茄子。
7.之後再加入青紅椒，翻炒幾下，把茄子和青紅椒翻炒均勻，就可以出鍋了。這樣簡單的家常糖醋茄子就做好了。開胃解餓，小孩子特別喜歡吃，也很適合老年人的牙齒。喜歡的朋友趕緊試試吧！
技巧
1.炒茄子時，註意小火慢炒，炒的過程中要翻面，避免炒糊。
2.煮汁的時候壹定不能開大火，否則很容易瞬間煮汁，整盤菜就毀了。