黃橋餅的來歷是什麽？

黃橋燒餅典故漢代劉熙《釋名?釋飲食》：“蒸餅、湯餅、蠍餅、髓餅……索餅之屬，皆隨形而名之也。”可見漢代，餅是所有面食品的統稱。烤炙而成的燒餅，最初是沒有芝麻的，芝麻是漢代從西域傳入內地的，起初叫胡麻，因燒餅上著芝麻，故稱胡餅。東漢靈帝喜食燒餅，上行下效，京都皆作胡餅。燒餅之稱的出現，始於晉代十六國之後趙皇帝石虎，因其諱胡，故將胡麻改稱芝麻，胡餅亦改稱燒餅。元末時期，江淮壹帶，曾流傳過劉伯溫的《燒餅歌》，筆法曲折、語言隱晦，該歌未必出自劉伯溫之手，也並非是專事研究燒餅的，它是為召喚農民起事而歌的，不過由此可見燒餅在當時已是十分大眾化的食品了。至於出現在官府的燒餅，那做工就十分精細了。事見袁枚《隨園食單》：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油，和而炙之，以兩面黃為度，面加芝麻扣兒，得奶酥更佳。” 黃橋是蘇北平原的壹個小鎮，1940年，陳毅、粟裕兩位將軍率領新四軍東進抗日，曾在這裏舉行著名的黃橋戰役，戰鬥打響後，黃橋鎮12家磨坊、60只燒餅爐，日夜趕做燒餅，鎮外戰火紛飛，鎮內爐火通紅，當地群眾冒著炮火，把各種美味的芝麻燒餅送往前線，小小燒餅為戰役的勝利立下了大功，壹首“黃橋燒餅黃又黃、黃橋燒餅慰勞忙哎……”的《黃橋燒餅歌》也從蘇北唱到蘇南，響徹神州大地，壹唱幾十年，黃橋燒餅的美名也隨之傳播開來。七十年代南京丁山賓館誠聘在黃橋壹帶享有盛譽的點心大師任誌宏先生來店主理黃橋燒餅的制作，專人、專爐、專制，每天起早生爐、隨點隨做，充分展示了黃橋燒餅“香甜兩面黃、外扣芝麻內插酥”這壹傳統的獨特風格，步入八十年代，隨著市場的擴展，任師傅的黃橋燒餅受到了越來越多賓客的垂涎。如今的黃橋燒餅，不僅色澤黃亮、油純酥重，而且餡心發展為有鹹有甜，包括蔥油、肉松、雞丁、火腿、雪菜、白糖、桔餅、桂花、豆沙等十多個品種，以其制作謹嚴、規格高檔而成為特色名點