= = = =堿性面包= = = =
食譜:高筋面粉300克，酵母5克，鹽5克，黃油35克，雞蛋0.5個，水125克。
生產方法:
1.在酵母中加入適量的水，攪拌至酵母完全融化，變成酵母水。黃油常溫軟化，高筋面粉和鹽拌勻。在面粉上挖壹個小洞，倒入剩余的水，然後倒入蛋液，輕輕將蛋液和水攪拌均勻，然後加入酵母水攪拌均勻成面團，揉至沒有面粉顆粒，加入軟化的黃油，揉至黃油和面團完全融合。
2.將揉好的面團壓平，放入保鮮袋，放入冰箱冷藏20分鐘。取出面團揉至表面光滑，將面團分成大小均勻的小面團。再繞壹圈，蓋上濕毛巾，放松10分鐘。再卷壹遍，蓋上濕毛巾，醒發20分鐘。將面團搓成長條狀，兩端壓在壹起，圍成壹個圓圈。放入烤盤，醒發30分鐘左右。
3.鍋中加水燒開，放入面包煮壹分鐘，翻面煮另壹面壹分鐘。取出後放在烤盤上。烤箱預熱到200度，燒到190度。烤20分鐘左右，烤前刷堿性水撒上海鹽顆粒，烤1分鐘。堿性面包又硬又脆，和軟質面包完全不同。這個食譜是不加糖的鹹面包。
提示:1。制作堿性面包的發酵時間不宜過長，半發酵即可，發酵狀態類似甜甜圈。面包用水煮的時候，不能煮太久。烹飪時間越長，面包表面會越硬，烘烤時面包不會膨脹。如果烹飪時間短，面包在烘烤時會有後續的發酵過程，做出來的面包會相對松軟。
2.堿性面包不是用堿和面粉做的面包，而是用煮好的面包，烤的時候再刷上堿水做的面包。堿性面包色澤鮮紅，外皮酥脆。屬於咀嚼時味道更濃的面包。做面團的時候，兩端壹定要壓得很緊，才能做成圓形。如果壓得不夠緊，再煮的時候容易變形。關節容易沸騰。