佐料
低筋面粉150克
75克黃油
60克糖粉
30克雞蛋
佐料
細面粉
135g
黃油
75克
可可粉
15g
糖粉
60克
(母雞的)蛋
30克
蛋白
適量的
雙色酥的做法
1.
基礎餅幹面團:將黃油切成小塊，室溫軟化(如果室溫低，可以用微波爐或坐熱水軟化)。黃油軟化後，加入糖粉，用打蛋器攪拌均勻(沒必要打，可以用手動打蛋器)。分兩次加入雞蛋，用打蛋器攪拌均勻。同樣，也沒必要打。將低筋面粉篩入黃油中，用手將面粉和黃油揉成面團。
2.
將原生面團在案板上搟成薄片，切掉多余的邊角，形成壹個規則的長方形。巧克力面團也被卷成同樣大小和厚度的長方形。在原生面團表面刷壹層全蛋液，將巧克力面團蓋在原生面團上，從壹端卷起來。搟好後放入冰箱冷凍室冷凍半小時以上，直至凍硬。凍好的面團切成厚約0.3CM的片，放入烤盤，190度烤約10分鐘，直到原面團變成金黃色。烘焙效果如圖。
3.
用手將巧克力面團揉成如圖所示的圓條狀，在案板上滾原生面團，將滾好的原生面團切掉不規則的邊角做成長方形，表面刷上全蛋液，將巧克力面團放在原生面團上，用原生面團包裹巧克力面團，去掉多余的原生面團。放入冰箱冷凍至變硬，將冷凍好的面團切成約0.3CM厚的片，放入烤盤，190度烘烤約10分鐘，至原面團變成金黃色。
4.
巧克力面團和普通面團分別卷成長方形。巧克力面團要搟得比原來的面團短(如果想讓最終的產品像風車油酥那麽大，面團要搟得比風車油酥薄)。原生面團刷上全蛋液後，將巧克力面團蓋在原生面團上，從兩端向中間卷起來，放入冰箱，冷凍至硬。凍好的面團切成厚約0.3CM的片，放入烤盤，190度烤約10分鐘，直到原面團變成金棕色。
5.
將巧克力面團和原生面團分別用手搓成等長的圓條，兩個圓條像麻花壹樣擰在壹起，然後稍微搓壹下，就成了如圖所示的雙色圓條。放入冰箱冷凍至變硬，將冷凍好的面團切成厚約0.3CM的小塊，放入烤盤，190度烘烤約10分鐘，至原面團變成金棕色。
烹飪訣竅
1.餅幹的這四種成型方法是冷凍餅幹最基本的成型方法。熟練之後，也可以嘗試用自己喜歡的其他餅幹(壹定是糕點)的配方進行定型；
2.在整形的過程中，我們經常要把多余的邊角切掉，讓面團形狀變得規整，這樣會留下很多邊角料。剩下的邊角料都可以用來做最後的雙色酥，壹點浪費都沒有。
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