食材:椰椰水雞(燉竹絲雞；用老母雞煲湯，這是鮮湯的關鍵。就像之前有回答說的，區別在於雞肉。的確，廣東雞基本都是地雞，不管怎麽做都很好吃。講究用料是粵菜的精髓。山泉水(其實普通自來水就夠了，不用那麽講究)。
如果想湯汁濃郁，可以加點尾龍骨(不能用豬骨，會變得太濃，會起帶頭作用)
如果想鮮甜，可以加紅肉(只是純瘦肉，但是是韌骨邊肉)
好了，讓我們進入正題:
燉湯(這個只能做壹兩個人的。壹家人要喝，就得多準備些椰子，放在大鍋裏燉)
將竹筒雞洗凈切絲，去肥膩部分，飛水，過冷水。如果還用紅肉，也要飛水，過冷河。
請老板把椰子打開，就像圖片壹樣。讓椰子汁流出，蓋上蓋子。有些椰子會有壹個凸起。往下挖。味道有點太濃了，妳可以不喝。
將雞肉和紅肉放入椰子中，倒入椰子水，留出壹點空間，蓋上椰子蓋，用保鮮膜封好(這個不用)，水燒開，放入椰子(用架子支撐，椰子半沈，或者蒸，大雁放在大蒸鍋裏蒸。燉兩個小時，加壹點鹽再燉壹會兒。
煲湯:(這是正規的煲湯，適合普通家庭飲用，甜度可能稍差)
拍雞，紅肉，豬尾龍骨的照片。
取出椰子水，將椰子切成條狀，與雞肉、紅肉、豬骨壹起放入鍋中，加入自來水(妳家多喝兩三碗水)小火煮壹小時，再加入椰子水煮半小時，再加鹽煮壹會。
開始的時候不需要加椰汁，所以煮出來的湯沒有酸味，但是湯煮好後，壹定要把椰汁煮開再加。
但在常規的煲湯過程中，所有的原料都要放入鍋中，但壹些不能久煮的材料可以在後面加入。
附上壹些做湯的小技巧:
肉要飛水過冷河。
不能中途加水。如果加水，就加開水。
壹點壹點加鹽，千萬不要過量。
不要用太多復雜的原料煮湯，所以不要煮妳的姜、蔥、蒜。
長時間冷水喝湯，熱水吃肉快煮。
無雞不鮮，無鴨不香，無肘不厚，無肚不白，無骨不厚(酒店的湯底多是這五種材料排列組合而成。如果想煮出奶味的湯底，最簡單的方法就是用豬肚熬湯。另外長時間煮骨頭可以得到奶湯，魚煎好後開水也是壹種方法)
以上是我的拙見。不當之處請指教。