將1/3蛋白加入蛋黃液中，上下攪拌均勻，無蛋白顆粒後，將蛋黃液和蛋白混合均勻，快速切邊攪拌至淡黃色；烤盤鋪壹層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面，放入烤箱中層，150度烤20分鐘；
烤蛋糕時，將剩余的20克白糖加入到淡奶油中，用打蛋器打至八分，分配。提起打蛋器，幾秒鐘後頂部的三角形會微微彎曲。將攪打好的奶油放入冰箱備用。
蛋糕的表面是金黃色的。牙簽插入無雜質後，立即反轉按鈕，趁熱去掉底部的油紙，冷卻到不燙手的溫度，塗上壹層奶油，將蛋糕片卷成卷，切片。
蛋卷烤好後要立即反過來，防止回縮，而且蛋糕底層壹定要提前墊上油紙，否則不容易脫模。油紙壹定要趁熱去掉，不然涼了容易粘在蛋糕上。倒車時，烤架上也要墊壹張油紙，否則蛋糕容易粘在烤架上，表面誘人的金黃色外皮就不完整了；
蛋糕的夾心層可以根據自己的喜好調整。奶油，果醬，巧克力，蜂蜜，水果等等都不錯。周末試了試冰淇淋，蛋卷的余溫剛好夠軟化冰淇淋。吃完後蛋糕變軟了，加上慢慢融化的冰淇淋真是太棒了！
蛋卷的卷曲方式沒有固定的模式。如果表層上色過度，顏色稍微重壹點也沒關系。把餡料塗在更深的表層，卷進去露出底部的蛋黃色部分，也很好看。但壹定要註意，最好在蛋糕還溫熱不燙手的時候就開始卷，這樣容易定型，不會開裂。很多朋友的蛋卷被卷起來後會開裂。它們可能是烤的時間太長，水分流失太多，或者是等到蛋糕完全涼了再卷，容易開裂。