小塊姜、五個幹辣椒、壹個冰糖、壹個鹵汁包(內含八角、茴香、香葉、草果、白芷、陳皮等十幾種香料。).
調味品
老湯，黃酒壹杯，醬油三勺，生抽壹勺。
工作方法
1.鍋中加水、姜片、黃酒，燒開，放入鴨舌焯水30秒，立即撈出。
2.把鴨舌後面的軟骨切掉。
3.將鹵汁袋中的食材與冰糖、幹辣椒壹起放入紗布袋中。
4.鍋內放入適量的水、姜片和高湯，然後將調料包放入鍋中煮20分鐘，直到水的顏色變深。此時，各種香料的味道已經完全融入到鹵汁中。
5、放入鴨舌，倒入黃酒、生抽、老抽，水燒開後慢慢腌制30分鐘。
6、7、鴨舌上桌後，剩下的鹵汁還可以腌制鵪鶉蛋，不要浪費。
技巧
1.先將鹵汁包加入高湯中，煮20分鐘，讓味道在鹵水中充分釋放。這樣可以在短時間內讓紅燒鴨舌更加美味。
2、鴨舌腌制時間不宜過長，壹般煮沸後，小火20-30分鐘即可。
佐料
鴨舌適量
佐料
3顆八角
5克茴香
2草果
5瓣丁香
5克肉桂
洋蔥適量
生姜適量
大蒜適量
胡椒粉適量
適量的醬油醬
蠔油適量
冰糖適量
適量的水
腌制鴨舌的步驟
空間
1.鴨舌切喉，用鹽洗凈。
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2.溺水後去除鴨舌，去除鴨舌上方的白色黏膜。
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3.去除鴨舌上的白色黏膜後，用水沖洗幹凈，裝盤待用。
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4.準備3個八角，5克茴香，2克草果，5克丁香，5克肉桂。
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5.將以上材料放入鹵袋中，制成鹵袋。
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6.準備適量的蔥、姜、蒜、辣椒。
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7.準備適量的醬油醬。
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8.準備適量的冰糖。
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9.準備適量的蠔油。
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10.1.炒鍋加適量油，加熱。加入蔥，姜，蒜和胡椒炒香。2.然後加入冰糖、醬油醬、蠔油翻炒。3.移入沸騰鍋中，加入鹵包和適量的水。大火煮沸後，轉小火30分鐘，關火。4.將鹵汁煮沸，轉小火，放入鴨舌，小火煮10分鐘，至入味。5.取出腌制好的鴨舌，瀝幹水分，裝盤。
空間
11.成品。
tips &；技巧
1，鴨舌壹定要清洗幹凈；
2.不要煮得太爛；
3.關火後也可以在鹵汁裏泡幾分鐘上色，但時間不能長，3-5分鐘就差不多了。