材料:活龍蝦750g，精鹽2.5g，生姜3g，香菜25g，潮州橙油2碟，白豬油75g，白酒15g，
烹飪方法:1。先把原龍蝦洗幹凈，把蝦腳剁掉，然後切成塊，用刀輕輕放下，先放下。把頭打開，把殼和蝦筋清理幹凈，把後剁放在蝦腳上。開尾，撿蝦屎，把殼剁碎放在腳上。
2.將白酒盛在小碗中，加入鹽，鋪在蝦上，將洋蔥放在蝦上，入蒸鍋蒸8分鐘。取出，撈起姜、蔥，澆上白豬油，端上碟。
芫荽，配橙油。
龍王開胃菜
材料:龍蝦700克，石斑魚30克，帶子和螺絲30克，蒜15克，味精，
花椒1g，毛油10g，糖5g，料酒，香油，日本芥末，
精鹽3g，姜末10g，醬油10g。
烹飪方法:將龍蝦放入沸水中煮五分鐘，去掉肉，留下頭尾。混合蝦肉、石斑魚肉、蝸牛和帶子。
用味精、糖、料酒和胡椒粉腌制種子。蝦仁用七成熱油炒1分鐘後加入。
姜末，大蒜，壹會兒拿出來。將蝦肉和蝦頭、蝦尾依次放在壹起，倒入油和
配上芥末和醬油。
脆皮龍蝦
成分:
龍蝦1(約1500g)，菱角100g，蒜苔250g，西蘭花100g，面包粉250g，川鹽，蛋清，胡椒粉，味精，姜，蔥。
生產方法:
1.龍蝦洗凈，去蝦肉，剁成綠豆大小的顆粒；將荸薺洗凈，去皮，切碎成細粒；姜、蔥搗碎成汁；西蘭花放入開水鍋中焯壹下，撈出，用川鹽、味精、香油拌勻；焯過的蒜苗切段混合，然後編成花備用。
2.將龍蝦肉和荸薺放入盆中，加入姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉、胡椒粉拌勻成幹糊狀備用。
3.取壹大盤，先撒壹層面粉，然後把蝦醬擠成24個球，放在面包粉上，再滾壹層面包粉備用。
4.將鍋置火上，放入精煉油至七成熱，將龍蝦殼排列定型，放入鍋內炸至定型成熟，再放入鍋內炸至金黃熟透，然後在蝦殼中間取出，兩邊放上西蘭花，將蒜苗和椒鹽調味放入小盤中，同時上桌。