中國烹飪有許多流派。其中，山東、四川、廣東、福建、江蘇、浙江、湖南、徽州是社會公認的最具影響力和代表性的菜系，即中國“八大菜系”。
其中，河南菜不在“八大菜系”之列。
二:豫菜:
豫菜雖然不在“八大菜系”之列，但還是很有特色的，在中原大地上占有非常重要的地位。
河南省文化歷史悠久，是中國古代文明的主要發祥地之壹，文化遺產相當豐富。河南的烹飪技術也有自己的特色，是中國重要的菜系之壹。北宋時期，豫菜已發展成為具有色、香、味、形、菜五大特色的豫菜體系，具有宮廷風味。
豫菜簡稱豫菜。豫菜的發展，除了歷史原因外，還與該省豐富珍貴的烹飪原料密切相關。豫西山區盛產猴頭菇、鹿茸、拳菜、羊肚、蘑菇。豫北有著名的懷慶山藥、鯽魚、拜泉白鱔、青花筍。豫南魚蝦，平原鳥蛋資源相當豐富。“洛鯉、伊鯉貴如牛羊”“黃河鯉甚好，以開封為最”。這些歷史故事早已傳遍全國。
豫菜在選材上，如:“鯉魚吃壹尺，鯽魚吃八寸”，“雞吃熟糧，魚吃十條”，“鞭鱔，馬蹄龜，每年三四月吃”。刀工上，河南省有“切須整齊，片須均勻，解須過半，切不亂”的傳統技藝；河南的廚切和別人不壹樣。它有各種各樣的功能，比如“先切中間那塊，再切後面的泥，搗蒜”。此外，河南菜有壹長壹短四季配對，壹大壹小配對，素有用頭看菜的傳統習慣。
“唱戲，煲湯”是河南方言，可見河南做湯是很講究的。在河南，湯分為湯、白湯、毛湯、清湯；做湯的原料壹定要“洗兩遍，煮兩遍，撇兩遍”。需要高檔清湯時，需要加入其他原料進行蓋追，做到清則見底，濃則乳白，味醇厚，唇厚。
豫菜有50多種烹飪方法。烤、燒、炸、煎、炸、炸各有特色；蔥和辣椒是獨特的凹形。其中，扒菜更是獨具特色，號稱“扒菜不粘，湯汁粘。”此外，河南炒菜時，常以猛火、火鍋、冷油並用，操作快捷，質地脆嫩，汁色乳白色。
河南菜的代表菜有:開封黃河糖醋裏脊面、洛陽牡丹燕子、安陽油煎三條、豫南桂花絲等。這些歷史悠久的地方名菜至今仍享有盛名，為中外人士所稱道。
三個。八大菜系形成的原因:
由於不同的地理、氣候、風俗和特色，烹飪形成了不同的地方風味。就漢族的飲食特點而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系，菜系的分類還在不斷增加。按四大菜系:川菜、粵菜、蘇菜、魯菜。還有八大菜系。其中，各大菜系相輔相成，各有優勢。
除了河南菜不在“八大菜系”之內，北京菜不在其中。