湘版臭鱖魚的做法大全
鱖魚洗凈腮和腹部，用廚房用紙搽拭幹凈，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻，如果有時間，可以將魚掛起來，風幹晾壹天，這樣效果會更好，我省略了這壹步驟
步驟2
用兩塊王致和臭豆腐腌制3條鱖魚比較合適
步驟3
戴上手套將臭豆腐均勻的塗抹在魚身上，兩面都要塗抹均勻
步驟4
用保鮮膜將魚包裹嚴實。我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味，將腌好的魚放到避光的地方腌制發酵，不要放在冰箱裏，可放置在5-15度的環境中腌制7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，20-25度腌制3-4天
步驟5
幾天過去了...去掉保鮮膜，嘿!噴噴臭!!!
步驟6
將魚在流動的水中清洗幹凈，並用廚房用紙盡量擦幹魚身上及腹部裏的水分
步驟7
準備烹飪前將輔料準備好，小蔥切段、蒜拍扁、姜切小粒、幹辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好
步驟8
鍋中放入菜籽油，將魚兩面煎至焦黃，用菜籽油燒這道菜顏色好看和味道更香
步驟9
將煎好的魚盛出備用
步驟10
鍋中再放入少量菜籽油，油熱後先下蔥、姜、蒜、幹辣椒煸炒香
步驟11
之後放入剁椒碎、泡椒煸炒出紅油
步驟12
有高湯的倒入高湯，沒高湯的倒入清水
步驟13
中大火熬制5分鐘
步驟14
找個濾網，將湯中的渣子篦出，留下湯
步驟15
把辣湯倒回鍋中，在鍋中倒入適量臭豆腐湯，不要倒太多，鹹
步驟16
放入壹小勺糖來調和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都鹹，放點糖中和壹下，但千萬不能多放
步驟17
把魚放回湯中，中火燉至
步驟18
燉魚時蓋上鍋蓋，燜壹下，壹面燉5分鐘後，反面再燉幾分鐘
步驟19
家常做法呢，就是將湯汁收濃後即可出鍋，既然做了就講究點，把魚先請入盤中，在辣椒圈倒入湯汁中將湯汁收濃後淋到魚上，臭豆腐版的臭鱖魚就做好了
湘版臭鱖魚成品圖
烹飪技巧
這道菜魚的腌制是關鍵，鱖魚選每條7兩左右最佳；腌魚時先要淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻；如果有時間，可以將魚掛起來，風幹晾壹天；用臭豆腐泥將鱖魚裏外抹勻，封上保鮮膜，將腌好的魚放到避光的地方腌制發酵，不要放在冰箱裏；可放置在5-15度的環境中腌制7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，20-25度腌制3-4天；腌好的魚烹飪前要洗凈後再制作