配料準備:糯米500g，酒曲8g，冷開水100g。
正宗米酒的做法:
第壹步:先用流水將糯米洗兩遍，然後用清水將糯米浸泡3小時左右，直到糯米完全膨脹。不管冬夏，糯米只需要泡3個小時。浸泡時間過長，黃酒的風味會降低。
第二步:蒸鍋放入適量熱水，同時將糯米放入蒸鍋。大火蒸糯米12分鐘後關火。此時不要開蓋，繼續燉糯米3分鐘。糯米可以蒸12分鐘。糯米蒸制時間過長，會導致糯米水分流失過多，導致醪糟生吃。
第三步:將糯米從蒸籠中取出，然後將糯米靜置10分鐘，直到糯米的溫度接近人體體溫，再將開水放入糯米中攪拌均勻。
第四步:將酒曲粉撒入糯米中攪拌均勻，然後將糯米放入發酵碗中並壓緊，然後在碗中間挖壹個洞，最後用密封袋將碗密封，放在屋內最熱的地方。夏季發酵36小時，冬季發酵48小時即可飲用。
制作米酒的技巧:
1.糯米蒸熟後，必須放入100g的水，因為在糯米冷卻的過程中，會蒸發掉大量的水分。如果這個時候不加水，糯米會變硬，糯米會變硬。在發酵的過程中，糯米流出來的汁會比較少，會使調制出來的米酒香味不濃郁，口感不甜，所以大家。
2.放曲的時候壹定要等到糯米的溫度降到36攝氏度，因為曲最適合生存的溫度是36攝氏度。溫度超過45攝氏度就會把酒曲燒死，導致黃酒發酵不成功。
3.做黃酒的時候，全程不能接觸生水和油，否則會導致黃酒發黃發黴。