輔料:生姜1、八角2、草果1、糖1、楊梅酒2、蔥白、花椒。
1牛腩切成丁，放入放有胡椒粉的大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，然後倒掉血水，瀝幹牛肉。如果有很多血，可以換水，中途焯水。將2片生姜切碎，與牛肉壹起放入清水鍋中，煮沸後繼續煮五六分鐘。拿起牛肉洗凈瀝幹水分備用。
2.鍋洗凈，放入兩勺油，放入瀝幹的牛肉、姜片、蔥段，中火翻炒，邊炒邊倒入兩勺楊梅酒，加入1勺生抽、1勺生抽、1勺糖，攪拌均勻。
3將牛肉翻炒至顏色均勻。加入草果八角盒，燒開，放入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燉2小時以上，至牛肉軟爛。轉高火收汁。這時候可以嘗壹下鹽的味道，加點鹽調味。
牛肉、土豆、胡蘿蔔、調料:幹紅辣椒、姜、蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖、色拉油、清水、澱粉。
1牛肉洗凈，切塊，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
用醬油、澱粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓勻後用保鮮膜包好，腌制2小時左右。
將土豆削皮並切成塊。胡蘿蔔洗凈，切成片。用水沖洗幹凈備用。生姜切片備用。牛肉腌制後，取出肉桂，倒出多余的水。
鍋裏倒壹層色拉油。油的量要多壹些，因為這次用的牛肉很薄，油也不多。先用熱油爆香蔥片、姜片、幹辣椒，再放入牛肉翻炒。
5牛肉吸油後，倒入醬油，加入白糖。翻炒均勻，倒入不到牛肉壹半的水，中火煮沸。
6牛肉的香味出來後，倒入清水，水量不到牛肉即可。第二次調味，加五香粉和鹽煨。保證鍋裏壹直有氣泡，這樣40-50分鐘後牛肉就酥爛了，湯汁也沒怎麽消耗。把土豆和胡蘿蔔塊放進去，燉大約10分鐘。
牛肉1000克，八角3克，白蘿蔔100克，桂皮3克，熟植物油150克，紹興酒15克，郫縣豆瓣80克，白糖10克，姜、蔥2克，精鹽、胡椒粉5克。
1選擇排骨裹牛肉(排骨更好)，先用清水洗凈，切成小塊(1000g切成50塊)。放入碗中，加入1500g清水，浸泡20分鐘，倒入鋁鍋中，煮至剛沸騰，去掉血沫，否則菜不清爽。
2姜搗碎，蔥切段，蘿蔔去皮切成滾刀塊。將白糖炒成糖汁。桂皮、花椒、八角用紗布包入調料包，郫縣豆瓣切碎。
3將炒鍋放在火上，加入郫縣豆瓣和熟植物油翻炒入味極佳，加入水煮牛肉3分鐘左右，用漏勺將豆瓣渣挑掉。倒入牛肉鋁鍋，然後依次放入姜、蔥、紹興酒、鹽、糖汁、香料包，小火煨4小時至牛肉熟。軟汁粘稠時，加入蘿蔔，繼續煮半小時。取出姜、洋蔥和香料袋，裝盤食用。
特別說明:整個燒制過程用的是小火，壹定要註意把湯弄幹，不能中途加水，以免影響口感醇厚。
特色:這道菜由傳統川菜烹制而成。成品菜鹹香醇厚，菜是肉？汁濃、香、美、大方，色澤金紅色。