3個雞蛋
蛤蜊12
適量的鹽
360克水
4克蔥
生姜1克
蛤蜊小蔥燉蛋怎麽做？
準備好食材，蛤蜊可以多準備幾個。
提前幾個小時把蛤蜊放到水裏，把沙子吐出來。我用的是白蛤，已經把超市裏的沙子吐出來了。壹點都不幹凈。
蛤蜊和生姜放入鍋中，適量的水放入鍋中，不需要放太多的蛤蜊。
再煮壹兩分鐘，直到所有的蛤蜊都張開嘴，然後關火，再取出蛤蜊，註意不要把水倒掉。
將蛤蜊的開水過濾，倒入碗中，加入壹勺鹽，攪拌融化，放溫備用。
註意，蛤蜊水是蛋液的兩倍。
將蛋液放入碗中攪拌均勻，每個雞蛋60克左右。
將蛋液倒入冷蛤蜊鹽水中。
打勻後可以篩壹下再放蔥花，但我沒有篩的習慣。放置壹段時間，減少蛋液中的泡沫。
再次攪拌均勻，倒入燉蛋容器中。我的食譜足夠我做兩碗燉蛋，壹大壹小。然後把蛤蜊放在碗裏，按圖案擺放。註意蛋液不要過文蛤，蛋液可以在文蛤的壹半位置。這是讓整盤菜好看的關鍵。
然後將碗放入蒸鍋，加入適量的水。
用盤子蓋好碗，防止水汽落入碗內，造成燉蛋表面呈蜂窩狀。這是壹盤燉蛋的第二個秘訣。有些人做飯前會用保鮮膜把碗封起來，但我總覺得保鮮膜不安全。
大火燒開水，然後中火蒸8分鐘左右。如果不放心，可以掀開蓋子看看蛋液是否完全凝固。
煮好的燉蛋可以端上桌了。
這是另壹碗蒸蛋，漂亮的花。
如果妳喜歡加醬油、香油、蠔油等調料，可以做，但是我還是喜歡不加調料的，味道更純正。
舀壹勺看是否嫩。
技巧
1，註意碗裏的蛋液不要過蛤，蛋液可以在蛤的壹半位置，這是讓整體好看的關鍵。
2.在鍋裏蒸的時候用盤子把碗蓋起來，防止水蒸氣落入碗內導致燉蛋表面呈蜂窩狀。這是壹盤燉蛋的第二個秘訣。有些人做飯前會用保鮮膜把碗封起來，但我總覺得保鮮膜不安全。
3.無論雞蛋多少，蛤蜊水都是蛋液的兩倍，這樣才能保證燉出來的雞蛋像果凍壹樣又美又嫩。我食譜裏的水量只是壹個參考，大家在制作的時候要根據自己蛋液的總重量來調整。