飲料有幾千年的歷史，現在我們可以看到各種工業酒廠釀酒，但真正說起來，人工釀造的方式已經存在很多年了。
起初黃酒是人工釀造的，直接從糧食中發酵而成。而且由於釀酒技術的限制，這種酒的澄清度大大降低，所以有“濁酒”之說，度數壹般在20度以下。
隨著我國釀酒技術的不斷改進和提高，已經達到了非常熟練的水平，基本形成了完整的體系。即便如此，仍有許多傳統小酒廠仍在使用傳統的人工釀造方法。
以葡萄酒為例。如今，許多農民的生活水平提高了。他們不僅種植糧食作物，還開墾了壹塊地來種植葡萄。壹年中的這個時候是采摘葡萄和釀酒的好時候。空氣中的酒味令人陶醉。
可能有網友在網上看到了某知名博主上傳的自制酒的視頻。視頻中，她將葡萄碾碎，處理後放入釀酒容器中發酵。過了壹段時間，壹瓶自制的酒喝完了。
那麽這瓶手工酒的安全性有保證嗎？對此，網友也有兩種看法:
①自制酒的原料是純綠色食品，不含任何添加劑，比工業化生產更安全。
②自制酒的安全問題經常發生，質量沒有保障。
那麽什麽是對與錯呢？
筆者認為自制酒方便實惠，但不建議大家自制酒。為什麽？以下是我的看法。看完之後，相信妳會明白作者的良苦用心。
(1)雖然自釀葡萄酒從選材到成品的全過程都有見證和做，但釀造過程中可能出現的質量問題和指標超標並沒有得到有效控制，主要是因為自釀葡萄酒不具備工藝酒系統嚴謹的檢測技術，所以容易出現安全問題。
估計看到這裏還是有人會提出疑問，我就用壹個常見的經典的例子來演示壹下。
大家都知道剛摘的葡萄表面會有很多雜質，所以釀酒的時候會洗幾次。但是這種清洗方式很多時候只能去除壹些顆粒，對於壹些微生物是去除不了的，比如果皮表面的酵母菌，這是壹個“老頑固”。
未清洗的酵母在釀造過程中會產生雜菌，存在安全隱患。工業化生產有較好的凈化工藝，釀造的酒酒精度較高，可以去除雜菌。此外，還會加入壹定量的二氧化硫水溶液，抑制雜菌繁殖，降低葡萄酒變質的風險。
②釀酒過程中會產生甲醇，但自制酒的甲醇含量是否超標很難檢測，影響不好，但工業釀酒可以避免這個問題。
根據這兩個原因，我不建議妳自釀葡萄酒。壹切都是從安全方面考慮的。看完之後，相信妳會明白作者的良苦用心。
編輯:橘子皮