雙皮奶需要冷藏凝固嗎？
雙皮奶不冷藏是不會凝固的。其實制冷就是加速它的凝固。如果放在常溫下，它的凝固時間會很長，要五六個小時甚至更長。如果保存時間過長，會影響其品質和口感。所以雙皮奶生產出來後壹般會放在冰箱裏冷凍，壹到兩個小時就凝固了。
雙皮奶凝固需要多長時間？
取出蒸鍋10分鐘凝固。雙皮奶的具體做法如下:
準備材料:牛奶4袋，雞蛋3個，黑芝麻少許，枸杞少許，白糖少許。
1.首先將準備好的牛奶倒入碗中，用保鮮膜封好，密封，將碗放入鍋中蒸8分鐘。
2.時間到了之後，把碗拿出來晾涼。等10分鐘後，奶皮就出現了。用小刀切開小口，然後倒入適量的牛奶。
3、取適量蛋清和牛奶壹起，攪拌均勻，然後用篩子過濾。
4.過濾後倒入碗中。
5.再次蓋上保鮮膜，將碗放入鍋中蒸10分鐘。
6、10分鐘後取出，撒上壹些準備好的枸杞和黑芝麻，即可食用。
雙皮奶不凝固怎麽辦？
可以加入凝結劑進行補救。
例如，明膠片劑是烘焙食物中常用的凝結劑材料。它是從動物骨骼(多為牛骨或魚骨)中提取的膠體，主要成分是蛋白質。吃起來非常營養健康，可以把液體原料凝結成塊，使液體變成柔軟順滑的果凍，而雙皮奶的凝結類似果凍，所以放上吉利丁片作為補救是非常合適的。在使用吉利丁片之前，妳需要將它們浸泡在冷水中直到它們變軟，然後在液體雙皮奶中加入適量並混合均勻，然後蒸3-5分鐘，然後取出。冷卻後，雙皮奶會凝固。
雙皮奶的凝固原理
雙皮奶凝固的原理和蛋羹差不多，是蛋清中的蛋白質受熱後的正常現象。壹般雙皮奶蒸完會凝固，但此時雙皮奶很稀，容易破損。冷卻的主要目的是為了做成皮，讓雙皮奶更漂亮，更有成型性。