可以用於鹽焗的食材主要是含水量較少的動物性食材，如海鮮、禽類或蛋類等，畜類食材用於鹽焗的則較少。
食材準備鹽焗之前，通常要先將食材腌制入味，容易入味的食材，或者對味道不是特別講究的人，也可以省去腌制的步驟。但無論要不要腌制入味，在將食材埋入熱鹽之前，都必須晾幹食材表面的水分。
處理好的食材在埋入熱鹽之前，還要用壹些材料將其包裹起來，最傳統的包裹材料就是幹荷葉了，用香蕉葉也可以，最後做出的鹽焗菜肴會帶有植物特有的清香氣味。
不過，現代人制作鹽焗菜肴都喜歡用錫紙包裹了，它的好處是可以鎖住食材本身的鮮味和水分，缺點就是少了荷葉和香蕉葉的清香氣味。
當然，並不是所有的食材都需要包裹起來，視食材本身的特點而定，比如鹽焗鵪鶉蛋等，這些蛋類食材就不需要包裹了，蛋殼本身就是很好的包裹材料。
用於制作鹽焗菜肴的鹽最好使用粗鹽，用細鹽也可以做，但效果不好粗鹽來得好，具體什麽道理我還真是說不明白。
以上介紹的是比較傳統的鹽焗方法，現在的創新做法則結合了叫花雞的做法——
把鹽和蛋清攪拌均勻成粘粘的糊狀，然後用荷葉或錫紙等材料包裹食材，再把鹽糊在外面用烤箱烤至食材熟透。
補充說明：
1、焗在廣東方言中是壹個多義詞，它有烤和鎖住香氣的意思。
2、制作鹽焗菜肴剩下的鹽最多可以使用3次，3次以後那個鹽基本就是焦黃色的了，沒法再用了，更不要把剩下的鹽用來炒菜或制作其它菜肴。
3、很多人錯誤理解了鹽焗的概念，認為只要加了鹽焗雞粉的菜肴都可以稱為鹽焗，其實鹽焗雞粉只是壹種調味料，而鹽焗指的是壹種烹調技法，兩者是完全不同的兩種概念。