2、蔬菜原料加工
將所有蔬菜材料清洗幹凈，胡蘿蔔切片，蒜瓣去皮，生姜切片，大蔥切段，芹菜切段，蔥切粗條，香菜連根洗凈。
3.香料處理
肉桂50克，八角50克，茴香25克，白芷15克，香茅15克，豆蔻15克，香果10克(已裂)，草果10克(已裂)，香葉65438。註意:浸泡和清洗香料的目的是為了除塵，在炒的時候不容易糊，這樣更容易炒出香味。
4.混合原料
將1000克中粗二精花椒面、500克細子彈花椒粉、350克去皮白芝麻放入不銹鋼桶或不銹鋼盆中，用勺子攪拌均勻備用。
5.熬香精油
將5000克大豆油和2500克菜籽油加入不銹鋼桶中。加入加工過的蔬菜材料:胡蘿蔔300克、大蒜300克、洋蔥200克、生姜200克、大蔥200克、芹菜200克、香菜150克和香料:肉桂50克、八角50克、茴香25克、白芷15克和香茅65438+。將香葉10克、草果10克、羅漢果1克用武火煮沸，用手勺攪拌，炸至菜料、香料呈深褐色、有香味，然後將菜料、香料全部撈出，繼續加熱，待溫度達到210時關火。
6、石油泄漏
辣椒面倒油的時候要註意分幾次倒進去，邊倒邊攪拌。第壹次倒入時，使用210熱油。這壹步用高溫激發辣椒面的焦香味。這壹步不要倒太多熱油，否則容易糊。攪拌後均勻濕潤即可。第二次倒，倒入190左右的熱油，邊倒邊攪拌，熱油倒壹半左右即可。第三次倒入時，直接用120-130的熱油將剩余的熱油全部倒入。註意:潑完後，可以加壹點老陳醋或高度白酒，不要太多，滴幾滴即可。然後靜置24小時就可以使用了。