糖醋魚對魚的品種要求不高，“四大魚”都可以上陣。做法是:將整條魚去鱗，將魚斜放幾下，但不要切掉。將鹽和醋混合在壹起，均勻地塗在魚上和片之間，腌制十五分鐘。
然後準備兩個鍋，壹個大鍋，壹個小鍋。大鍋煮魚，小鍋調味，準備壹盤粉條，準備蔥、姜、蒜切片，鹽、糖、醬油、味精。最好有手套，圍裙，袖子，因為如果不經常把握魚的幹濕度，會濺得滿手都是水泡。
將三分之壹的油放入鍋中。油的多少要看能不能蓋住魚的中間凹陷。多壹點沒關系，但是不要丟了。做糖醋魚要用很多油。開大火加熱油。
在加熱油的這段時間裏，把腌制好的魚放在有澱粉的盤子裏，兩面翻面，讓魚上覆蓋壹層薄薄的澱粉，這樣提起來魚粉就不會掉下來。
油熱了，就要開始非常重要的壹步——炸魚。
糖醋魚不要直接在鍋裏炸，魚不是炸的，是澆了油的。
用手托住魚尾，對準鍋子中央，不要讓魚頭碰到油。用烹飪勺把滾燙的油從魚尾上倒下來。澆兩三遍後，切好的魚片會全部處於張口狀態，魚身呈淡黃色。然後，拎著魚尾，把魚頭在油裏炸兩次，直到金黃色。然後，開小火，把整條魚放在鍋裏煎，翻面再煎，這樣魚身和魚頭就金黃了。
把油倒在小鍋裏，把火的熱度放大，轉小火，往油裏放幾勺糖(可以放多壹點)，不停攪拌，直到糖在油裏呈膠狀。開大火，糖剛在油中出現白色泡沫時，倒入醬油，攪拌，然後倒入水，開始勾芡少量糖，邊攪拌邊勾，壹定要壹點壹點勾。
蔥、姜、蒜、味精放出來後，那個大鍋裏的魚就炸好了。這個時候的協調要掌握好，然後把魚放在盤子中間出鍋，不要橫著，要豎著，這樣兩邊的魚片就能把魚托起來了，看起來非常漂亮，就像活著壹樣。然後，把小鍋裏的湯直接澆在魚上，就可以拿出來吃了。
用這種方法做出來的魚皮真的很脆，魚肉也很嫩。不要用任何面粉包裹魚。用這種方法做出來的魚是面皮酥脆，而不是皮酥脆。