(1)食材:雞胗1000g、蔥姜、鹵汁1包、鹽3湯匙、醬油1湯匙、生抽3湯匙、雞精1湯匙料酒。
(2)將雞胗用清水洗凈。
(3)炒鍋加水，燒開，放入雞胗，倒入酒，放入蔥姜，潑水。
(4)取出後用流水沖洗兩三分鐘。
(5)另起鍋，註滿水，放入姜片蔥白，大火燒開，放入鹵汁包，倒入生抽、老抽、鹽、雞精調味，倒入雞胗，小火燉壹個半小時左右。
(6)關火後燉壹晚上，嘗過味再吃。
2.紅燒雞胗II
(1)食材:雞胗30個，鹵水壹碗，八角壹個，香葉壹片，豆蔻壹片，陳皮壹片，桂皮壹片，花椒壹勺，枳殼壹個，當歸壹個，蔥、姜、蒜各適量，鹽、鹽兩勺，雞精壹勺，料酒壹勺，生抽兩勺，老橙壹個。
(2)雞胗洗凈，準備好鹵水，準備好蔥姜蒜。
(3)鹵水配方:八角、肉桂、花椒、砂仁、肉桂、砂仁、桂花、高良姜、生姜、草果、陳皮、花椒、紫雲、砂仁、玉果、天竺葵、肉桂、木香、沈香、當歸、枳殼、孜然。
(4)雞胗要加工切塊。
(5)將水燒開，將雞胗焯壹下，鍋內會出現泡沫。用勺子拿出來。
(6)水煮雞胗要用鹽水浸泡半小時。
(7)將兩碗蔥、姜、蒜、八角、香葉、陳皮、桂皮、當歸、枳殼、豆蔻、鹽、雞精、醬油、胡椒粉、花椒水、壹小把冰糖放入鍋中。
(8)水開時關小火。讓雞胗住進去，煮45分鐘。
(9)將煮好的雞胗浸泡在小數中，放涼，切片，裝盤。加入蔥花蒜，耗油，鹽，香油，醬油，醋，味道更好。
3.五香雞胗
(1)食材:雞內金800g、蔥1、茴香若幹、姜1、白芷1、蒜4瓣、甘草2根、生抽20ml、砂仁1、甜面醬3勺、草。
(2)將雞胗用清水浸泡，將雞胗上的粘液清洗幹凈，然後洗凈。
(3)將雞胗用熱水焯壹下，沖洗幹凈。
(4)將香料放入料盒中，然後將紅米也放入料盒中。
(5)將雞胗放入高壓鍋中，放入蔥、姜、蒜、香葉，然後舀入3勺甜面醬。
(6)倒入約20毫升生抽和20毫升料酒。
(7)加入溫水與雞胗齊平，加入適量的鹽，然後蓋上蓋子，SAIC 10分鐘後關火，待高壓鍋完全冷卻。