食材
主料:狗肉1500克
輔料:茴香15克當歸50克
調料:桂皮15克 黃酒100克白酒25克辣椒(紅、尖、幹)10克醬油75克 味精2克?鹽5克 辣椒醬25克 白砂糖15克 豬油(煉制)100克青蒜20克 大蔥10克 姜10克
烹飪方法
1.將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗幹凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時下鍋燒沸，去除汙狗肉火鍋血，用清水洗凈，瀝幹水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗凈。
2.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續煸炒，收幹水，使狗肉入味。再下蔥結，姜片，加紅幹辣椒(整只)，桂皮，茴香，當歸和清水1000克，加蓋燒沸後，移小火上煨2小時左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結，姜片，紅幹辣椒，然後將其倒入火鍋內，繼續煮10分鐘左右即可食用。
具體做法
原料:
原料:
狗肉3500克。
調料:
黃酒30克、紫蘇子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻醬200克、大蒜(白皮)100克、腐乳(紅)100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、鹽40克、大蔥30克。
做法:
1、取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝凈水;
2、大鍋內放入水，將洗凈泡好的狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗凈雜質;
3、再將狗肉塊和紫蘇子壹起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可;
4、把煮好的狗肉塊撈在盆裏，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內;
5、取狗骨頭300克再放鍋內煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳;
6、芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開，調勻成芝麻醬汁和腐乳汁;
7、麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用;
8、火鍋內放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調料;
9、火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲;
10、吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋內的湯即可。