有時候家裏有客人，我媽會安排我下地窖，拿些蘿蔔洗幹凈切成大塊，然後泡壹壺熱茶，津津有味地吃。外面在下雪，屋裏的火是紅色的。我永遠不會忘記這種愉快的感覺！
壹般來說，家家戶戶都會種蘿蔔，除了地窖裏有壹些，剩下的很多都是用來腌制鹹菜，然後是蘿蔔幹。就連剩下的蘿蔔頭也不會浪費，炒成蘿蔔丸子。壹種看似不起眼的食物，卻被我媽改造了。
今天就來說說蘿蔔丸子的做法吧！壹道看似簡單的家常菜，做好並不容易。首先是食材的選擇，最好選擇綠蘿，因為綠蘿水分高，口感脆，味道濃。然後就是餡料的技巧，是澱粉還是面粉？很多人都錯了，導致炸出來的丸子不脆不膩...
在我們那裏，只用面粉！因為用面粉炸出來的丸子不容易變軟，而且口感更脆。澱粉會更難吃。下面是炸蘿蔔丸的詳細做法，大家來看看吧！
配料:青蘿蔔、鹽、面粉、雞蛋、豬油、十三香、食用油、蔥、姜。
做法，1:將綠蘿洗凈後，不去皮切絲，放入沸水中焯2-3分鐘，撈出晾涼。
2.然後晾幹水分，剁成粉末。然後加入蔥姜末、豬油、鹽、十三香和雞蛋拌勻。最後加入面粉，攪拌均勻。
3:鍋中加入油，加熱至五成熱。將蘿蔔餡做成球狀，放入鍋中，煎至浮起來，再取出。
4:將油溫升至七成，放入肉丸，炸約20-30秒。當它變成金黃色時，妳就可以出鍋了。
技術總結:
1:之前說過，要用綠蘿代替白蘿蔔。當然，調餡的時候可以適當加點胡蘿蔔，調顏色也是不錯的。
2.蘿蔔絲切好後壹定不能直接調餡，要先用開水燙壹下。加上這1步驟後，可以去除蘿蔔的異味，炸出來的丸子酥脆可口，不油膩。
3.調餡的時候，因為加了鹽，好的餡就出來了。最好是馬上炒，盡量不要提前調餡，以免水太多用不上。
4:炒的時候要特別註意！油溫高，蘿蔔丸子容易糊，變黑；油溫低時，容易吸油；正確的做法是控制在50%左右。
5:復炸很重要，但時間不要太長，20-30秒即可。當它變黃變脆時，應立即撈出，以免被油炸。
小貼士:
餡料時加入豬油和十三香，會使炸丸子的口味更加多樣化，更加美味。不喜歡的話可以什麽都不加，拌好餡放鍋裏炸！