壹:隆江紅燒豬腳
1號，豬蹄腥味要去除，前期處理工作要做好。
清洗豬毛前，要用火燒過，燒透。豬毛本身會有很強的氣味。只有完全燒完燒透了，氣味才會淡壹點，然後才會徹底清洗幹凈。註意，第壹招:這裏不需要焯水，盡量保持肉汁新鮮。
2.準備鹽水材料，這些材料在市場上很容易買到。買壹些家用就行了。另外，這裏的第二招是用潮汕的鹵水汁，加入壹些當地的香料，味道更好。
3.它是用文火慢鹵制成的。首先，它可以去除魚腥味。二是可以把肥美的肉汁熬出來，揮發掉。第三，更美味。煮掉嫩，就可以出鍋了。
4.小貼士三:這個鹵水豬腳應該是用豬的後腳掌，富含膠原蛋白，效果肥而不膩。
二:白雲豬手
食材:豬前後腳各壹只(約1250g)。
食材:鹽45g，白醋1500g，白糖500g(註:這是網上的配方，酸酸甜甜的。技巧:酸和甜的最佳比例是:醋4:糖6，喜歡酸的話醋6:糖4)。
生產步驟
1.豬腳清洗幹凈，洗凈，沸水煮30分鐘左右，清水漂洗1小時左右，切塊，每塊重25克左右，洗凈，沸水煮20分鐘左右，撈出，清水漂洗1小時左右，然後沸水煮20分鐘至軟爛。
2.將白醋煮沸，加入白糖和精鹽，煮至溶解，過濾，放涼，倒入盆中，將豬蹄浸泡6小時，隨食服用。
3.技巧二:浸泡時最好放入冰櫃，糖醋汁中加入小許的香葉和少許野辣椒。產品生產出來後，口感微辣，清亮，酸甜，壹點也不油膩。
需要註意的事項
1:豬手要先煮後剁，保持形狀完整。烹飪後壹定要徹底沖洗幹凈，洗去油膩。
2.豬手煮的時間不要太長也不要太短。帶豬皮的原蛋白溶於水過多，皮質不清爽，時間太短，其皮老而韌。