龍井茶炒蝦
食品
30只鮮蝦，龍井茶和細香蔥。
工作方法
1.準備適量茶葉，加入適量80度熱水沖泡。
2.鮮蝦洗凈，剝去蝦殼，熱水過熱。
3.鍋裏放壹點油，炒蔥花。
4.放入燙好的蝦仁，煮料酒，加少許鹽。
5.倒入龍井茶汁，翻炒均勻。
6.裝盤，撒上壹點香蔥。
二、龍井蝦
食品
蝦、龍井茶、85-90℃熱水、鹽、水澱粉、黃酒。
工作方法
1，鮮蝦剝開蝦殼，挑出蝦線。
2.用清水反復攪拌洗凈蝦仁，直至蝦仁呈白色，瀝幹水分備用。
3.將蔥、姜打碎，用黃酒浸泡；將蝦放入碗中，加入少許黃酒，攪拌至粘稠，加入水澱粉，靜置1小時，使蝦入味。
4.將龍井茶在85-90度下浸泡約1分鐘，倒出少許茶葉，剩下的茶葉和茶汁備用。
5.把鍋點著。油溫七成熱時，蝦仁會滑開，迅速出鍋，以免蝦仁太老。
6.鍋裏留少量底油，倒入蝦仁，立即倒入帶汁的茶葉。
7.然後煮米酒和少許鹽，翻炒幾下，裝盤。
3.龍井蝦仁
食品
蝦仁350克，龍井茶1.5克，雞蛋1個，紹興酒15克，精鹽3克，味精2.5克，澱粉40克，熟豬油30克。
工作方法
1.先把蝦洗幹凈，去殼。
2、剝去外殼和蝦線，換水後洗凈。洗三遍，取出蝦仁至發白，瀝幹水分。
3.放入碗中，加入鹽、味精、雞蛋清，用筷子攪拌至粘稠狀，加入幹澱粉混合調漿。
4、準備好的龍井茶。
5.取壹個茶杯，放上茶葉，用50克85-90度的水浸泡(不要蓋)，靜置1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁備用。
6、炒鍋著火，用油滑鍋後，放入熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁。
7、並迅速用筷子找散，約15秒後，取出放好待用。
8.在鍋裏留壹點油，放在火上。將蝦仁倒入炒鍋內，迅速倒入茶葉和茶汁煮酒。
9、加鹽和味精，翻炒幾下，即可出鍋。