鹵汁別名為鹽鹵，用鹵食鹽水熬鹽後，剩下來的黑色液體即是鹽鹵，是氧化鎂、甘露醇和氯化鈉的混合物質,因為能使蛋白質凝固成膠體溶液，所以對身體是有毒的東西，喝鹵汁是民俗自殺的關鍵方式之壹。鹵汁是做豆腐的關鍵原材料，使豆槳中的蛋白質凝結成膠體溶液，把水份 進行析出來，做成水豆腐。用鹵汁制作而成的水豆腐以及美味可口。俗語雲：鹵水點豆腐壹物降壹物。鹵汁是中國的廣東菜常見的調味品，為壹種以多種多樣香辛料熬成的生抽。原材料主要包含麻椒、八角、茯苓、桂丁、生甘草、砂仁、風姜、姜、蔥、生抽醬油、醬油及白糖等，肴制數小時就可以做成。
中國香港許多食店，都會將鹵汁多次重復使用，因為壹般堅信鹵汁煮得越長便越美味可口。鹵汁應用廣泛，不論是各種肉類、生雞蛋或是水豆腐，均可以鹵汁熬成。“鹵水豆腐”，要用鹵汁做為黏合劑。鹵汁是大海或是鹽湖水獲取食用鹽以後的“水解液”，主要成分氧化鎂、氯化鈣和氯化鎂等。“石膏豆腐”，要用熟石膏做為黏合劑。熟石膏的成份是碳酸氫鈣，溶解性低，凝結速度比鹵汁慢壹點。“北豆腐”應用壹種叫“葡萄糖酸內酯”的東西做為黏合劑。
在西藥來看，豆腐的主要成分蛋白質和大豆異黃酮，具備養血、滋陰養血、減少血鉛超標濃度值、保護肝臟、推動機體代謝的作用。老年人常吃豆腐，針對動脈硬化、骨質疏松癥等癥有較好的飲食療法功效。這是由於水豆腐中豐富多樣的雌激素食物，對預防骨質疏松有較好的功效。益腦。豐富多樣的大豆卵磷脂有利於神經系統、毛細血管、大腦發育生長發育，相比吃動物性食品或生雞蛋，水豆腐有極大的優點。由於水豆腐在益腦的前提下，所含的豆固醇還控制了碳水化合物的攝入。
老人適當地吃壹些水豆腐有健腦的作用，能夠減緩衰老，預防老年癡呆。豆腐是咱老百性飯桌上經常出現的菜式，因為他能用價廉物美來形容了。物美超市是因為水豆腐所含的營養成分成分豐富多彩。水豆腐中富含鈣、鐵，磷等身體必需的營養元素，並且還有“植物肉”的美稱，壹天二塊水豆腐就能夠滿足人壹天的鈣需求量，合理預防骨質疏松 水豆腐中含有大量雌性激素，可以緩解女士更年期的癥狀，服用水豆腐容易消化，可以緩解老人便秘等，而且價格相對性便宜。