椒鹽蝦的幾種做法

椒鹽蝦的幾種做法

　 椒鹽基圍蝦

　 材料

　基圍蝦，椒鹽，蔥花。

　 做法

　1.新鮮基圍蝦，剪須，去蝦線，並從背面剖開。洗凈瀝幹水加少許鹽腌15分鐘左右。半鍋油加姜片蒜頭燒熱

　2.鍋內入腌好的蝦炸至完全變色即盛出待用

　3.另起油鍋，加少許油燒熱，倒入炸過的蝦，翻炒後撒入椒鹽炒勻。關火後再加入蔥花炒勻即可

　 椒鹽面拖蝦

　 材料

　基圍蝦，面粉，生粉，雞蛋，水，鹽，糖，孜然粉，白胡椒粉，黃酒，椒鹽，沙拉油

　 做法

　1.基圍蝦去頭去腸線開背

　2.面粉和生粉（1:1）混合

　3.加入雞蛋，水，孜然粉，鹽，壹點點糖，黃酒，白胡椒粉調成面糊

　4.基圍蝦倒入面糊種掛糊上漿

　5.沙拉油倒入油鍋燒熱，把基圍蝦放入鍋中煎炸片刻

　6.取出基圍蝦放置壹邊

　7.鍋中再次燒熱油，將剛才的基圍蝦復炸壹邊

　8.炸至酥脆的基圍蝦出鍋前撒上椒鹽，盛盤開吃

　 椒鹽蝦

　 材料

　活基圍蝦500克 紅辣椒1個 青辣椒3個 花椒適量 香蔥1棵 大蒜2瓣 食用油300克（實耗30克） 海鹽8大匙

　 做法

　1.活基圍蝦用清水洗凈，投入沸水中燙至顏色變紅後撈出；

　2.逐只剪去蝦須、蝦槍和蝦腳，控幹水分備用；青辣椒洗凈切成環狀；紅辣椒洗凈切末；蒜切末；香蔥切末；

　3.鍋內倒入油，燒至六成熱，倒入蝦，大火快炸2分鐘後撈出瀝油；

　4.洗凈鍋，燒熱，倒入海鹽幹炒，炒至鹽粒燙手後加入花椒再炒幾分鐘；

　5.椒鹽炒好後倒入炸好的蝦、辣椒、蒜末、蔥末，炒拌均勻後熄火，蓋上鍋蓋，利用鹽粒的`熱度將蝦燜熟。

　 註意

　香辣酥麻，軟嫩鮮美。這道菜適合用中等個頭的蝦，如基圍蝦、青蝦、草蝦等，個頭太大的蝦不容易入味。

　 椒鹽溪蝦

　 材料

　溪蝦120公克，蔥2根，辣椒2根，蒜仁15公克，白胡椒鹽1茶匙

　 做法

　1.把溪蝦洗凈、瀝幹水分備用。

　2.蔥切花、辣椒、蒜仁切碎備用。

　3將溪蝦放入油溫至約180℃的油鍋中，炸約30秒至表皮酥脆即可起鍋瀝油。

　4.另起壹炒熱，熱鍋後加入少許沙拉油，以小火爆香蔥花、蒜末、辣椒末，再加入作法3的溪蝦並撒上白胡椒鹽，以大火快速翻炒均勻即可。