1、黃酒皮皮蝦:準備皮皮蝦、姜、蒜、幹辣椒、黃酒。蝦仁洗凈瀝幹，姜、蒜瓣切成粉備用。鍋中倒入適量的食用油。油溫達到七八成時，加入幹辣椒、蒜末、姜末，翻炒至蒜末變色。將洗凈的皮皮蝦倒入鍋中翻炒均勻。加入黃酒，蓋上鍋蓋，用小火慢燉5分鐘。
2.椒鹽皮皮蝦:鍋裏熱半鍋油，大火把蝦炸至皮變紅，撈出備用。鍋內熱油，再次放入蝦仁，大火煎約1分鐘，撈出瀝幹油，鍋內留底油，放入姜、蒜、紅椒、蒜，炒香，再放入鹽、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、蒜。
3.醬炒皮皮蝦:鍋裏放2大勺油。待油熱後，將花椒、蔥、姜、蒜放入鍋中炒香。然後倒入皮皮蝦翻炒，加入1茶匙料酒和1茶匙鹽，不斷翻炒至皮皮蝦變紅，加入1茶匙甜醬翻炒至皮皮蝦完全熟透。
4.蒸皮皮蝦:將姜切成姜末，放入小碗中，澆上醋。將皮皮蝦倒在打開的蒸籠抽屜上，蓋上蓋子蒸10分鐘。壹到10分鐘就開蓋，挑出來放在盤子裏蘸醋吃。
5.雕醉香蝦:將皮皮蝦放入沸水中焯壹下，撈出控水。鍋中留少許水，加入花椒、大料、枸杞子、黃芪、當歸、雕酒，煮2分鐘。放入皮皮蝦，倒入開水，直到皮皮蝦不沸騰。再次燒開後關火加蓋燜10分鐘，放入香菜末和胡椒粉。
6.姜汁皮皮蝦:火上放油燒熱，放入花椒炒熟，取花椒油、姜末、鹽、白醋、香油拌勻，倒入花椒油拌勻，鍋中加入足量的水，放入姜片和1茶匙白酒燒開，放入皮皮蝦，煮熟，取出，放入冰水中冷卻，裝盤，放盤。
7.炒皮皮蝦:炒鍋放油，放入辣椒炒香，放入蔥姜蒜和花椒翻炒，同時放入少許鹽和十三香，將皮皮蝦倒入炒鍋翻炒，加入少許鮮香，加入海鮮醬，翻炒均勻，味道鮮美時關火，裝盤即可。
8.麻辣皮皮蝦:燒熱炒鍋，倒入兩倍於食用油的食用油，放入幹辣椒、花椒、香葉，翻炒至香辣，放入蔥、姜、蒜瓣，放入幹皮皮蝦，用少許黃酒翻炒，放入壹勺郫縣豆瓣醬、壹勺辣椒醬，用少許鹽、糖翻炒均勻，翻炒。
9、蒜香皮皮蝦:將辣椒洗凈，姜、蒜、香菜切碎，鍋內燒熱油，爆香辣椒，然後取出，再爆香姜、蒜，然後翻炒皮皮蝦，翻炒至皮皮蝦變色，加水，燜壹會兒，然後大火翻炒，收汁。汁幹後，加入適量鹽，撒上香菜。
10、烤皮皮蝦:炒鍋加熱，將洗凈的皮皮蝦放入炒鍋，蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘左右。等鍋裏的水幹了以後，就可以了。拿出來蘸調料。