三黃雞的名字是朱元璋起的。在農業部權威著作《中國家禽誌》中排名第壹，這種雞屬於養殖戶的自然放養。其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，在國內外享有盛譽。由於具有體型小、外貌“三黃”(黃羽、黃爪、黃喙)、生存能力強、產蛋量高、肉質鮮嫩等優良特性，被廣泛飼養的家養雞品種以黃羽、黃喙、黃腳命名。三黃雞是中國最著名的土雞之壹，肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪飽滿，味道鮮美。
材料
材料:三黃雞1000g，青椒200g；
輔料:油、鹽、郫縣豆瓣醬、料酒100ml、醬油50ml、糖10g、蠔油。
爆炒雞塊
1
先解凍壹只黃雞。
2
切掉雞胸肉中的雞尖及其周圍的雞油、雞頭、雞爪、肺。剩下的切成4-5厘米的小塊。
三
用清水洗凈切好的雞塊的出血水，控幹水分。
四
青椒去掉軟白條，切成塊備用。
五
準備姜片，蒜片，胡椒，茴香和肉桂。
六
郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、鹽、糖。
七
炒鍋燒熱，關小火，倒入油，放入幹香料，翻炒出香味。
八
放入姜蒜，炒香，再放入郫縣豆瓣醬，炒香，炒紅油。
九
加入控水後的雞塊，大火翻炒，反復稱勺，快速翻炒至雞肉緊實。
10
倒入料酒翻炒至蒸汽帶走腥味。放入醬油、蠔油、鹽和糖。我不確定要放多少鹽，就試試湯，調壹下。
11
蓋上蓋子，火會把雞塊烤熟。
12
大約3分鐘，打開蓋子，幾乎沒有湯。
13
加入壹勺青椒，切約20秒。
14
雞塊油的熱度很高，雞塊的溫度會讓關火後的青椒充分成熟。
15
裝盤吃。
技巧
這種生炸雞塊的關鍵點在於火候的掌握。1.炒鍋是空的，用雞塊炒的時候冷油不會粘鍋。2.炒的時候總是小火，尤其是加豆瓣醬的時候。3.加了雞塊之後，壹直火到最後。
豆瓣醬很鹹，要註意減少鹽的用量。
料酒量多，全程不加水。也可以把料酒換成啤酒。