佐料
生姜、肉桂、草果、陳皮等。
調味品
鹽、味精、雞精、白酒等。
制造
1.牛雜清洗幹凈後,切成條狀(像視頻,賣的時候用剪刀剪)或者塊狀(塊狀按照普通人的大小剪,不用剪刀賣)。註意是生的牛雜,煮熟後會變稀。
2.把牛雜用能淹死它的水稍微煮壹下,然後撈出洗凈。
3.水燒開後,放入牛雜。把包好的包放在壹起,過壹會兒,加入調料和蘿蔔。將蘿蔔煮軟後撈起備用。
4.取燉好的牛雜和適量的牛雜湯,然後加入適量的蘿蔔,小火燉半小時(作用是讓蘿蔔入味)關火即可出售。賣的時候用剪刀把牛雜剪成幾小塊,放進壹次性小碗裏(西關的牛雜是完全切好再煮的,不用切)。應顧客要求,加入少許牛雜湯,加入辣醬或甜醬,撒上小蔥。
牛雜蘿蔔是在傳統牛雜湯的基礎上,用牛腸、粉條、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛排骨、牛皮、白蘿蔔、油豆腐等材料加工而成,然後串在壹起,用手拿著吃,即高雅又美味!將牛雜洗凈,剁碎,用鹽、醬油、蠔油、胡椒粉等調料腌制30-50分鐘,放入油鍋翻炒,收水(肉變色時基本收幹),放入小砂鍋,瀝幹至與肉齊,加入花椒、八角、桂皮、陳皮、草果(壹定要切)、姜、香蔥、蒜瓣。配辣椒醬食用!
類別編輯
牛雜有很多種,有純牛雜,蘿蔔牛雜,辣蘿蔔牛雜,但是各家做的不壹樣。
牛雜營養編輯
牛胃
就是牛胃也是補品。性味甘、平,入胃經、脾經。牛胃含有牛雜蛋白、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1,B2)、煙酸等。能補中益氣,滋養脾胃,解毒。可用於治療病後氣血不足、口渴、風吹頭暈。
牛肝
牛肝是牛或水牛的肝臟。性味甘、平,入肝經。牛肝是優質全蛋白食品,每100克含蛋白質21.8克;它含有9毫克的鐵,高達18300國際單位的維生素A,B22.3毫克的維生素B,16.2毫克的煙酸和C18毫克的維生素c,此外,它還含有鈣,磷,銅,維生素B1,D和許多酶。牛肝富含優質蛋白質、鐵、銅和維生素A、B、C等。,所以它是治療營養不良性貧血的重要東西,而且它有極好的養肝明目的作用。
牛腎
牛腎是牛或水牛的腎。牛腎味甘,性溫,屬腎經。它含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、煙酸等。能益精、腎氣、濕痹。