很多朋友在家裏做油炸蓮藕盒的時候，只是往面團裏加了水。其實這種方法往往是錯誤的。和面的時候只加水，面糊容易脫落。今天，我將教妳如何在餐館裏制作油炸蓮藕盒。學了之後，就再也不用擔心炒藕盒做不好了。
準備食材:九孔蓮藕壹根，五花肉壹小塊，蔥壹根，姜壹塊，精鹽，雞精，十三香，甜面醬，醬油，食用油，雞蛋，面粉，食用油。
操作步驟:
1.先準備壹根新鮮的九孔蓮藕，用削皮刀把它削掉，然後用刀切成刀片放入碗中，不要把蓮藕滴上適量的水。這樣蓮藕在加工過程中不容易變黑。
壹般我們在市面上看到的蓮藕有兩種，壹種是九孔蓮藕，壹種是七孔蓮藕。九孔蓮藕適合做炒藕盒，七孔蓮藕更適合做醋藕片。
2.五花肉切壹小塊，然後切成丁，放在碗裏備用。過年炒藕盒，肉餡壹定是五花肉，這樣肉餡才鮮嫩多汁，不老不柴。
3.五花肉切好後，放壹點姜末進去，放兩倍於姜末的蔥花，這樣五花肉餡更有層次感。然後加入半勺水。用筷子攪拌均勻。走吧。
4.將壹勺精鹽、壹勺雞精、半勺生抽和1勺生抽放入五花肉中，再加入壹勺食用油，鎖住豬肉中的水分。然後攪拌均勻，放在壹邊腌制五分鐘。
5.準備面糊:將半碗面粉倒入碗中，然後加入壹個雞蛋黃，加入適量精鹽增加面粉的筋度，加入半勺水，用筷子攪拌均勻。面糊不要加太多水，攪拌成拉絲形狀即可。
6.肉餡腌制好了，再用小勺把肉餡放入耦合的夾刀片中。可以根據自己的喜好多放點肉或者少放點肉。放的時候記得把藕片擠壹擠。這樣肉就不容易漏出來了。所有剪輯完成後，就可以開始生火了。
7.燒熱炒鍋，加入適量寬油，至六成熱左右。讓我們把筷子放在寬油中測試油溫，這時筷子表面迅速起泡。可以炒藕盒。這個時候，我們需要關中火。
8.把面糊調勻，可以直接放油鍋裏煎。所有蓮藕盒放入油鍋中，中火炸至定型。當所有的耦合浮起後，用漏勺翻轉它。藕盒炸至表面金黃即可取出。
9.這時候就轉大火，把油溫再加熱壹次。油溫九成熱時，將炒好的蓮藕盒放入，再炒壹次。這樣可以把蓮藕盒裏多余的油逼出來。煎80秒左右，就可以出鍋了！