黃瓜蔬菜
在我們的印象中，蔬菜往往保質期較短，不適合隔夜存放。其實要看是什麽蔬菜了。
壹般來說，莖葉類蔬菜中硝酸鹽含量較高，時間長了會形成亞硝酸鹽，這是壹種致癌物質。因此，這種蔬菜最好新鮮食用。但塊根、菜花等蔬菜硝酸鹽含量較高，不宜放置太久。
在所有蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，放久了也不會輕易變色變味。這種食物可以放在冰箱裏，第二天再吃。
如果壹次買菜太多，最好先挑莖葉煮；如果第二天需要帶飯上班，可以準備壹些瓜菜，如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等。，也很有營養。
食用肉
紅燒燉肉是人們喜愛的食物。有些人沒有肉不開心，幾乎每天都吃肉。但是燒肉往往需要很長的時間來煮，很多人沒有那麽多時間。所以我們往往壹次多燒點肉，吃完之後再放到下壹餐。
肉類中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。所以即使長時間甚至多次加熱，裏面的營養成分流失也不嚴重。所以只要保存得當，隔夜放肉是完全可以的。
米飯
飯也會遇到過夜的情況，比如家裏有客人，或者第二天需要帶飯來吃。那麽，米飯隔夜放有問題嗎？
大米是壹種酸性食物，長時間放在空氣中很容易變質，尤其是夏天，天氣炎熱，更容易變酸。但這並不意味著大米不能隔夜保存，因為有了冰箱的幫助，事情會變得容易很多。
吃完剩下的米飯，壹定要放在容器裏徹底冷卻，然後放入冰箱。第二天拿出來，把米飯熱壹下，或者炒壹下。壹點問題都沒有。
不要吃這些隔夜菜
只吃新鮮的海鮮。
不應該吃的剩菜是海鮮制品。魚貝類的海鮮，壹夜之間容易產生蛋白質降解產物，損害肝腎功能。
尤其是腐生類的海產品，如蝦蟹，胃裏都有各種細菌和腐敗物質。如果現在不宰殺煮熟，很可能就是從裏到外腐爛的食物！
不要隔夜吃銀耳
因為室內栽培的銀耳和野生椴木栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽。煮熟後，硝酸鹽如果放置時間長，會在細菌的分解下還原成亞硝酸鹽。
不要讓葉菜過夜。
壹般莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜略低，根類和菜花居中。如果妳準備多煮壹些蔬菜，第二天熱著吃，那就盡量少做莖葉類蔬菜，選擇瓜類蔬菜。
雞蛋不能隔夜吃
如果雞蛋沒有完全煮熟，未成熟的蛋黃會在壹夜之間被吃掉。在保存不當的情況下，有營養的東西容易滋生細菌，有害健康。
只有第壹個水煮蛋煮好後，隔夜煮也沒問題，茶葉蛋也是壹樣。