導語:分享壹下炒生蠔的小技巧。不要濺油或油炸它們。如果它們外脆內嫩，味道會很糟糕！
蠔油黃怎麽炒才不會濺油，不糊？腌生蝦有很多名字。有些地區稱之為牡蠣或牡蠣。這食物又軟又新鮮。對於大多數人來說，很難炒。抓住其中壹招，就會有外脆裏嫩的特點，汁更肥更嫩。妳上了，別人就搶妳了。
眾所周知，牡蠣是壹種非常有營養的食物，不僅味道鮮美，還是壹種高蛋白食物和低熱量的食材。在各種吃法中，油炸也是公認的美味吃法。在任何時刻，它都充滿了熱的人類食物。
如何炸牡蠣:
食物調料:牡蠣(或腌制生蝦)、植物油、茴香、木薯澱粉(或吉士粉)、鹽、生雞蛋、小麥粉、泡打粉。
【生產技術】:
1.首先，去市場選壹袋新鮮的海蠣子。倒入碗中後，用冷水清洗幹凈。瀝幹水分，放入碗中備用。
2.不知道大家會不會做脆皮糊。是炒生蠔的關鍵輔料。因為它的存在，可以防止油炸時油珠濺到身上。另外，它的勾兌方法也很簡單。邊肖在文章末尾附上了實際做法。另外，提前準備好合適的孜然，整理好，擰幹水分，剁碎面包屑備用。
3.煮牡蠣。水燒開後，放入開水中。另外，馬上關機，炸5-10秒，取出。趕緊倒進冷水裏，找個陰涼的地方。牡蠣本身就很好吃，只需要在底味上加壹點鹽就可以了。
4.然後，將茴香粉倒入酥脆的糊狀物中，攪拌均勻，然後用它來糊牡蠣。逐壹退漿後，表面覆蓋壹層木薯澱粉或吉士粉。這個過程是炒生蠔的重要工序。實際操作順序是:先退漿，後打粉，前後不混亂，這是保證牡蠣糊的必要條件。
5.燒開鍋，燒油。油加熱至6-7成時，將脫水後的蠔油黃放入滾燙的油中，至金黃酥脆，即可上桌。這樣才能最大限度的保持外脆裏嫩的口感。
【溫馨提醒】:
1.酥脆法:先將適量的小麥粉和吉士粉(兩種原料的比例為2: 1)放入碗中，然後加入少量植物油，再加入少量泡打粉(1-2g)，然後加入壹個新鮮的生雞蛋，調勻至中等粘稠。
2.另外，在制作這種特色食品的情況下，除了要控制好蠔油的溫度，煎的時間也不能太長。畢竟牡蠣是壹種熟的很快的食物。
牡蠣的營養價值
牡蠣是壹種高蛋白、低脂肪、易消化、營養豐富的食品。它富含甘氨酸和壹種叫做糖原的碳水化合物，糖原是美味牡蠣的基礎。
2.牡蠣肉含蛋白質45%~57%，脂肪7%~11%，糖原19%~38%。此外，它還含有多種維生素、牛磺酸、鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶，鐵含量是牛奶的21倍。