1.關於芹菜和牛肉粉比例，看大家喜好，喜歡肉就多放點牛肉，喜歡蔬菜就多放芹菜，因為我喜歡吃餃子，肉菜都可以，所以壹般會買壹斤牛肉，記著：牛肉可以讓賣家洗幹凈，空出水，絞成肉末，家裏刀工不是很好的，建議直接在市場準備好，回家之後直接加壹到兩湯匙的料酒，十三香少許，蔥花，及少量的油攪拌入味
步驟2
芹菜去葉子，洗幹凈，切成末，放鹽，繼續剁碎，因為芹菜有很多水分，遇到鹽會出水。所以我們再切的時候直接去掉水分，這樣不會導致和餡的時候水分過多，切碎之後，加入冷水然後用紗布或者直接手擠，將芹菜擠幹凈放入腌制的牛肉中
步驟3
如果不能吃鹹的，此時就不需要加鹽了，直接加味精，少許的油攪拌，要充分的攪拌，否則餡的味道不均勻
步驟4
面自己定量，建議多點，即使剩下了，也可以做手搟面，和面的時候要註意水不能放太多，壹點點加入，感覺剛剛可以和的時候就不要加了，因為此時的水已經夠將面和成團了，面最終要硬壹點，如果不硬進水就全碎了。和好的面蓋蓋子醒半個小時。之後就可以掐劑子，桿餃子皮
步驟5
初學者建議少放餡，防止進鍋容易碎，包好的餃子沾上面，防止沾到面板上
步驟6
將包好的餃子分距離擺開
步驟7
煮餃子的時候要註意，水壹定要足量，當水沸騰的時候將餃子下過，然後用鏟子順著壹個方向轉動鍋裏的水，防止餃子粘鍋。準備壹碗涼水，當水沸騰的時候加進去，同樣的動作***計做三次，等第三次水開，就可以把餃子撈出來了
芹菜牛肉餡餃子成品圖
烹飪技巧
這裏要註意幾點：
餃子不要壹次性加三碗水，這樣餃子皮會黏，容易碎，餃子是否煮好也無法判斷，三碗水就是掌握煮餃子的時間
餃子撈出來的時候要晃蕩幾下，防止餃子粘住
前面菜的準備圖忘記拍照了，不明白的可以在評論提問，下次包餃子我會把圖片補上
這個屬於東北餃子做法，關於南方直接下湯也是壹樣的做法，只不過最後餃子留在湯裏；本人是東北人，更喜歡東北得吃法