材料
佐料
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糯米500克
佐料
甜酒曲
3克
自制甜酒的實踐
1.糯米洗凈，冷水浸泡壹夜，糯米粒可用手捏碎(甜酒曲)。
2.把幹凈的紗布洗幹凈鋪在蒸簾上，把泡好的糯米拿出來鋪在紗布上，然後用手在糯米上粘幾眼，這樣蒸汽很容易透過糯米，蒸出來的糯米不喜歡被抓。
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3.將紗布邊緣折起，蓋上糯米，蓋上鍋蓋蒸30分鐘。
4.打開蓋子檢查壹下。如果蒸出來的糯米太幹或太生，就在米飯上灑少量水，蒸壹會兒；蒸熟後，將糯米用紗布包好放入無油無水的幹凈盆中(可以提前用開水燙壹下)，打散，放涼。
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5.將塊狀的藥酒放在保鮮膜上，用搟面杖隔著保鮮膜搟成粉末。如果用安琪的粉狀酒曲，這壹步可以省略。
6.把糯米晾到不熱，就像體溫壹樣，飯裏面也不要熱。如果不太了解溫度，寧可涼壹點，也不要太熱，這樣容易把酒燒焦，或者把甜酒變酸。
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7.將藥酒(留壹點)直接或用壹勺涼開水放入糯米中。如果糯米比較幹，不好攪拌，可以倒入半碗涼開水，將藥酒(酒曲)與大米混合均勻。
8.然後將拌好酒和藥的糯米放入無油無水的幹凈容器中，有蓋，壓實抹平，用幹凈的勺子在中間挖壹個圓孔。
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9.將剩下的小酒藥均勻地撒在米面和圓孔上。
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10.在容器上蓋兩層保鮮膜，然後保溫包裹。我用了壹件長款羽絨服，放在溫暖的地方。我用被子蓋好，放在取暖器旁邊。
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11.30小時後打開。如果圓孔裏的汁滿了，會有米酒的味道。如果不是，就再包起來繼續發酵。我用了36個小時，米酒的味道很濃。需要多長時間取決於溫度，所以不是很具體。夏天可以發酵的更快。
12.上壹些後，妳會發現米酒汁四處滲出。釀造的酒很甜。
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烹飪訣竅
1，自制利口酒釀造器具要幹凈無油。器皿最好先用開水消毒，以免因容器不幹凈影響酒曲發酵而釀造失敗；
2、蒸好的糯米要烘幹至不燙手，內外溫度均勻後拌入酒曲。如果太熱，容易導致酒曲失效。夏天可以常溫發酵，冬天要放在溫暖的地方，要包好或鋪上幾層；
3.冷卻後的糯米可能太粘了。用壹點冷開水把酒曲融化，然後和米飯混合均勻就比較容易了。妳也可以在米飯中加入壹些涼開水。不能再往水裏加水了。酒曲發酵太多會不正常。米酒不甜。