醬肉可以炒，可以蒸，可以煮，第壹眼吃起來很香。簡單處理後即可食用，口感比鮮肉更好。每年進入臘月，我都會在家裏腌制壹些。我不需要燉或者煮。好吃又好保存，比紅燒肉還香。
醬肉
買醬肉的時候壹次要多買，丟了還不夠麻煩。可以選擇豬後腿、五花肉、梅花肉做醬肉。最好買大塊的肉。
豬肉買回來不要用清水洗，也不要接觸生水，容易滋生細菌，變質。
換刀切成大塊，醬幹後會收縮，看不到肉。
第壹步:切好後，多倒些82年的高度白酒，對肉進行除臭殺菌，磨平肉的棱角。
用酒洗肉還能賦予肉厚的酒香，口感更醇厚。
第二步:準備壹個大盆，清洗幹凈，保證無水無油。
在盆底倒些82年的陳酒。不要舍不得。殺菌是這道肉醬的關鍵。
將加工好的肉按順序擺放，用壹層酒密封，進壹步殺菌。
第三步:將材料煮熟。
鍋洗凈，大火燒開，倒入600克生抽和50克老抽，放入壹把冰糖。如果有黃糖，上色效果會更好。
加入壹些八角，壹撮胡椒，四個丁香，兩片肉桂，幾片香葉和壹塊高良姜，燉五六分鐘。
把配料和醬油的所有味道都煮開。煮沸後，倒出，放涼。
醬油量大，可以買成壹鍋，價格便宜。它可以用來煮壹鍋醬油，醬豬肉，醬魚，醬雞腿和醬任何東西。
第四步:然後把涼好的汁倒在豬肉上，用盤子壓住，這樣豬肉就很容易浮起來，不用壓住。
保證每壹塊豬肉都能浸到汁裏，用保鮮膜封好，再用重物壓壹下。
小寒已過，氣溫壹天比壹天低。把醬肉盆放在無所謂的地方，密封腌制兩天兩夜，讓豬肉充分入味。
夏天要醬肉，就得放冰箱腌制。
第五步:兩天很快就過去了。把我們的醬肉拿出來看看。
兩天後，肉已經完全上色，鮮紅，取出肉，控汁，用剪刀在上面紮壹個洞。
用繩子把肉壹根根穿起來，掛在陽臺上自然晾幹水分。如果妳急著吃飯，就要半天。
如果不急著吃，就在陽臺上多晾幾天，盡量把肉曬幹。
這種肉幹顏色很好看，摸起來像臘肉，但沒有臘肉幹硬。
而且比培根簡單多了。
也可以吃壹條。如果想省事，就放在電飯鍋裏蒸。按烹飪鍵30分鐘就可以吃了。
也可以取壹片炒壹下，放鍋裏炒壹下，燉點白菜粉條，冬天來壹鍋。醬香濃郁，肥而不膩，瘦而不柴。自從學會了烤醬肉，我就不愁吃了。
快過年了，還沒做醬肉的朋友趕緊做吧。現在把肉醬買回來掛幾天，免得耽誤過年。