壹、鹽水配制
鹽水的濃度按20%配制。稱80千克開水和20千克食鹽(夏天濃度可高些)放在同壹容器中，攪拌至鹽粒全部溶化時為止。這時，用波美比重計測定鹽水的濃度，當測得波美19度時，說明鹽水濃度已達到要求了。
二、鴨蛋的浸泡
將挑選出合格的鮮蛋，用涼水洗凈晾幹；裝蛋的缸，要用沸水洗滌、抹幹。再把晾幹的蛋整齊地擺放在缸內，當蛋擺放至缸口5~6厘米處，蓋上壹個竹篦，在竹篦上用幾根竹片卡住，以固定竹篦不產生位移。再把配制好的，20%濃度的鹽水，冷晾到20℃後，緩慢地倒入缸內，倒入的鹽水要全部淹沒住鴨蛋，然後加蓋密封、存入庫房內使其成熟。
三、鹹蛋的成熟與貯存
鹽水浸泡鴨蛋，經12天左右，就得檢查蛋內的進鹽情況，壹般15天後就可以食用了。個頭大的鴨蛋，要多浸泡3~5天。如喜歡吃鹹味重的鹹蛋，要腌20天左右。鹽水浸泡鹹蛋，不適宜夏季加工，更不宜長期貯存。這是因為鹽水鹹蛋存放過久，就會使蛋殼出現黑斑，蛋白變渾，蛋黃發黑，嚴重的腐敗發臭，不能食用。
四、鴨蛋的營養價值
1、鴨蛋富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅等營養素，能夠給人體補充大量的營養，並且極易被人體消化和吸收，對人體有壹定的滋補作用。
2、鴨蛋中的蛋白質含量與雞蛋差不多，但是其礦物質含量則遠遠高於雞蛋，因此鴨蛋的營養價值不可忽略。
3、鴨蛋中含有豐富的鈣質，能有效預防骨質疏松，促進人體的骨骼發育。
4、鹽蛋中含有鐵元素，具有補血的功效，能治療缺鐵性貧血。
5、鴨蛋有刺激消化器官，增強食欲的作用，並且有中和胃酸、清涼、降壓的作用。