做法壹:
原料:茄子、豬肉
輔料:生姜、蔥、幹紅辣椒、大蒜
1.豬肉剁成肉末，加生姜，黃酒，鹽適量拌勻。
2.茄子去頭尾切段，用勺子挖去中間部分呈碗狀，註意不要挖通
3.把肉末塞進茄子裏，用勺子壓平
4.起油鍋，趁冷油把所有茄子肉面朝下放入油鍋，鋪平在鍋裏，轉動油鍋，使油均勻加熱每個茄子。
5.等油燒熱煎壹會，三分鐘後加入蔥姜、蒜末、醬油，少量鹽，雞精，少量水煮壹會。
6.加入適量水至茄子半身，煮壹會再將茄子翻身，蓋上鍋蓋燒五分鐘。
7.出鍋，撒上蔥末適量。
做法二:
原料：中等大小茄2個肉6兩大蔥1根中等大小西紅柿1個蝦皮1小把
1、大蔥切成蔥花(蔥花壹定要足量才好吃)，西紅柿切成小丁備用。豬肉剁成肉末
2、肉沫加入少量水、加入蝦皮、壹小勺白糖、壹小勺雞精、壹大勺生抽、切好的蔥花、少許十三香，按壹個方向攪拌上勁兒後，加入適量鹽。不要放多了，因為蝦皮和生抽都是鹹的。
3、把西紅柿丁加入肉餡，攪拌均勻備用。
4、茄子切成兩半，每半再切成壹厘米厚的片，註意：切片的時候不要切開，讓茄子下部連著壹些。
5、每片之間加入肉沫，做成茄夾。
6、把做好的茄加在炒鍋中碼放整齊後，開火，往鍋內加入壹杯清水，大約250~300ml。
7、大火燒開，大約半個小時，茄子用筷子壹戳很軟爛就可以了。中途別忘了不時用鍋鏟動壹下茄夾，以免粘鍋。
8、出國前放上壹點香菜末，味道更加清新，
以上就是為大家帶來的茄子塞肉的做法了，茄子塞肉就給人壹種特別想吃的感覺,大家可以通過對以上內容的了解，充分了解其做法和步驟，讓自己也盡快的學會。喜歡吃茄子的的朋友要趕快行動了,趕快買點茄子親自動手去做這道美食吧