壹般來說，客人來家裏，孜然羊肉很可能是必不可少的壹道菜，尤其是家裏有小客人的時候，孜然羊肉、紅燒排骨、糖醋裏脊等。，無疑都是哄寶寶的神器。孜然羊肉的做法其實可以分為幾種設計風格，在選肉、烹飪技巧、調料配置上各有不同。
第壹種是普通油炒羊肉，也可以叫蔥爆孜然羊肉。新鮮羊腿作茬，洗凈，切成薄片。高油熱、煙熏後，將蔥根松炒，然後將準備好的羊肉放入鍋中油煎。當羊肉失去顏色時，加入適量的醬油、鹽和胡椒面，然後用大火快速翻炒。等肉片生出來，馬上關火，加入適量味精、香菜段、孜然粒、芝麻，用鍋裏僅有的余熱回收。
這種行為的好處是味道清淡，羊肉有嚼勁，而且這種行為本來就是為了追求完美羊肉本身的鮮美風味，是壹種比較原始的做法。
第二種是煎過頭的，更美味。先用嫩羊裏脊肉，然後清洗幹凈，切成肉片或細條。先將準備好的羊肉用鹽、糖、醬油、米酒、蔥、耗油、蘇打腌制2小時以上，然後瀝幹水分，放入燒開的油中，用文火炸熟，然後撈起放在壹邊，倒入事先準備好的胡蘿蔔絲中。
圓蔥，小茴香碎，茴香粉，辣椒面，白胡椒粉，熟芝麻，然後翻炒均勻。這種行為的好處是羊肉顆粒特別嫩，裹上調味粉後更美味，有時甚至可以當小零食吃。
第三種類似於這種幹平法，用瘦羊肉切塊，先放鍋裏中溫炸，撈起，控油補水備用。然後在鍋中倒入少許燒開的油，將準備好的八角、桂皮、花椒、幹辣椒、生姜炒出香味。然後放入郫縣豆瓣醬翻炒，再放入之前炒好的羊肉絲、蔥白、香菜、孜然粉、辣椒面、味精翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
這種幹平法做出來的孜然羊肉，有壹種羊肉串的特殊感覺。那我們就來詳細說說孜然羊肉的做法。具體步驟如下:關鍵是選肉。羊肉很嫩，容易烹飪。有條件的話可以選擇不帶肌筋膜和肌腱的瘦豬肉，或者把肌筋膜弄粗糙壹點。如果標準不允許使用普通羊肉，用肥瘦相間的羊肉來炒也是很不錯的。
材料準備。這個其實很簡單，就是把選好的羊肉切成塊，然後加入適量的木薯澱粉和食用油，抓勻，然後腌制20分鐘。趁著摸冬茹的時間，提前準備好五香粉，生抽，能吃辣的話再來點辣椒粉。喜歡香菜的朋友也可以適當搭配壹些香菜。