牛奶 400g
檸檬汁 30g（或白醋 15g）
－ 步驟 －
1.檸檬對半切開，擠出檸檬汁，30g左右就夠了。 雖然可以用10g白醋來代替，但如果能買到檸檬最好，因為白醋做出來的奶酪口感味道還是差壹些，個人不喜歡。
2.300g牛奶倒入奶鍋中，小火加熱到鍋邊有小氣泡，看著像是要開始沸騰的狀態即關火。 牛奶可以用全脂，也可以用低脂脫脂，但給小寶寶做的話，還是建議用全脂牛奶。另外如果有食品溫度計（不是量體溫那種）的話量得50攝氏度就關火。
3.放涼約30秒後重新加熱，重復兩次。 離火是為了避免牛奶糊鍋，溫度過高也會影響成品，所以這壹步不能省略。
4.關火後，將檸檬汁分3次緩緩倒入奶鍋中，不斷攪拌。 在酸性的環境下，牛奶中的酪蛋白開始凝結成顆粒。酪蛋白是哺乳動物乳汁中特有的壹類蛋白質，占牛奶蛋白質總量的80%以上，也是奶酪的主要組成部分。加入檸檬汁，就是為了讓酪蛋白凝結，從而分離出來。
5.靜置15分鐘。
6.紗布鋪在碗中，把凝結完成的牛奶倒入過濾。
7.包起紗布，用力擠幹。 濾出的乳清可以用來做飲料、甜品，或者土司。用乳清做出來的土司可以和用面包改良劑做出來的媲美，非常柔軟，回味還有淡淡的奶香，這個以後有機會分享做法給大家。
8.放入冰箱冷藏3小時左右，口感更佳。 這是小分量的，比較容易擠幹，如果做的分量多，可以在紗布上面壓上重物，繼續放在冰箱裏過濾，進壹步把乳清濾幹凈。
9.揭開紗布，完成~ 吃起來有股濃郁的奶香，和壹點點酸味。
10.做好的奶酪可以當零食直接吃，也可以代替沙拉醬拌沙拉，和水果壹起做成奶昔、冰淇淋等等。註意這種新鮮的軟奶酪的水分含量還是比較高的，所以保質期不長，冰箱冷藏2~3天內要吃完。
－ 小貼士 －
這是簡易版的做法，口感有壹點點類似豆腐。如果會做酸奶的話，用酸奶來自制奶酪效果會更好，做出來的奶酪也會更順滑可口。當然，如果妳想要達到市售奶酪的質地和口感，還是直接買好了，畢竟自制奶酪條件有限，無法完全脫水，也沒有增加口感的添加劑，但好處是做起來簡單，非常健康，相信對於很難買到放心奶酪的朋友來說，是壹個不錯的選擇。