蒸饅頭的壹些小技巧~
1，饅頭發酵的關鍵
加入適量的面肥，自制面肥可以多加。每500克面粉加80克左右的面肥。如果用鮮酵母，每500克面粉添加5-10克。如果用的是鮮酵母，可以用溫水融化，然後加入面粉中和均勻，放在溫暖的地方。如果用面肥，可以分兩步發酵。先用半碗面粉和面肥揉勻，大概3-4個小時，再用其他面粉揉2-3個小時。如果時間有限，這兩個步驟可以合二為壹。面粉肥料多，環境溫度高，發酵快，反之，發酵慢；揉面時可以加壹點鹽，可以促進酵母繁殖更快，產生更多的二氧化碳。蒸出來的饅頭綿軟結實，香甜可口，還可以加入啤酒，效果更好。
2.做饅頭時，如果把壹小塊豬油揉進面團裏，饅頭不僅白、軟，而且好吃。
3.饅頭含堿太多怎麽辦？
堿太多蒸饅頭變黃。比如在原鍋爐水中加入2 ~ 3湯匙醋，蒸10 ~ 15分鐘變白。
4、
饅頭怎麽才能不粘抽屜布？饅頭吃完還不趕緊卸抽屜。先揭開蒸鍋頂蓋，繼續蒸3~5分鐘。饅頭頂屜快幹後，卸下屜，在案板上翻轉，脫下屜布。這樣，饅頭既不粘抽屜布，也不粘案板。在卸載第二個抽屜之前等待1分鐘，如果是，則依次卸載。
發面最適溫度:發面最適溫度為27~30度。在此溫度下，面團可在2~3小時內發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，可以適當調整和面用水的溫度:夏天用冷水；春秋兩季用40度左右的溫水；冬天可以用60~70度的熱水調面粉，蓋上濕布，放在比較暖和的地方。
面團pH值的檢測:面團發酵後，必須加入適量的堿液，揉勻。可用以下方法檢測其pH值:(1)拍。用手拍打面團。如果聽到“砰砰”的聲音，說明酸堿度合適；如果聽到“空”的聲音，說明堿少了；如果有“嗶，嗶”的聲音，說明堿太多了。(2)看。面團切的時候，如果橫截面上有芝麻粒大小的均勻分布的小孔，說明堿放的合適；如果孔小，細長，面團發黃，說明堿太多；如果有不均勻的大孔，面團會發黑，說明堿少。(3)氣味。打開面團聞壹聞。如果是酸的，說明堿少。如果有堿味，說明堿太多；如果只聞到面團的香味，說明堿剛剛好。(4)把握。抓面團，如面團重而無彈性，說明堿太多；如果不粘不沈，有壹定彈性，說明堿放的剛剛好。(5)味道。取壹點用堿液揉好的面團，放入口中品嘗。如果是酸的，說明堿少；如果有堿的澀味，說明堿太多；如果感覺很甜，說明堿放的合適。
以上~