壹、紅燒大閘蟹的做法
材料:螃蟹4只，鹽少許，糖，油，蔥，姜，香菜，刀削面。
生產流程:
1.打開螃蟹腹部的臍蓋，把裏面的東西擠幹凈，用刷子把螃蟹洗幹凈，用刀切成兩半。將切面朝上放入小盆中備用。
2.鍋中倒入壹些油，加熱後將姜片翻炒，然後加入4碗水，加鹽和少許糖。大火燒開後，把切好的蟹塊壹個個放進去。先把螃蟹的刀削面放入湯中燙壹下，然後放入湯中(這樣可以保留更多的蟹汁)，放入洋蔥，然後合上鍋蓋煮15分鐘左右。出鍋前放入蔥花和香菜碎。
第二，螃蟹不能吃的部分
1.謝泡
魯迅先生說的“螃蟹和尚”——法海最好的去處就在這裏！怎麽找到這個蟹胃，也就是蟹泡？先沿著謝蓋的下緣用力提起蟹蓋，打開蟹蓋，把蟹身放在壹邊等壹會兒再吃。先把蟹蓋裏的黃色挖出來拉開，把蟹泡(口器裏的)拿出來，但是把蟹泡從裏到外小心翼翼的翻過來就很有意思了，妳會看到壹個活潑的小法海！但是把蟹泡拿出來，可以把蟹黃放在剛挖出來的蟹蓋裏面，蘸著姜醋汁吃。太好吃了！
2.蟹腮和腮下的三角形蟹白
這些都是涼的東西，而且很臟，不能吃。
3.蟹心
它在蟹的中心呈六邊形，藏在黃膏最厚的蟹肚中間，在壹層黑色的膜衣下，蟹心極涼，切不可食用，尤其是老人和小孩！絕不！
4.蟹腸
是藏在蟹黃裏的壹條細線，最不容易被發現。
三、選蟹的小妙招
1，顏色。殼背墨綠色，壹般厚實，黃色，多為薄殼。當螃蟹放在陽光下或燈光下，蟹蓋邊緣不透明，說明螃蟹脂肪飽滿。如果能看到明亮的缺口，說明螃蟹比較空。
2、看腹部。肚臍突出的壹般都是肥肉飽滿，凹陷的則是膏體不足。肚臍越黑，螃蟹越肥。還不如輕輕打開肚子肚臍，隱約看到黃色。對於河蟹，有“九月(農歷)吃公，十月吃母”的說法。女性的肚臍是圓的，男性的肚臍是尖的。
3.稱體重。重的手感覺肥壯，輕的手感覺比較幹，肉少。螃蟹倒立時，可以用蟹腳快速翻回來。爬山的時候肚子離地高，健康清新。
4.檢查妳的腳。腳毛倒豎、皮毛金黃的螃蟹比較好，腿硬，所以難捏的螃蟹最胖。