1.摘柿子，放在幹凈的沙罐裏，封好頂部，放在暗室裏，就會進入自動發酵的過程。這個過程壹般需要八個月左右，也就是第二年初夏，酷暑初，醋香就會從缸裏出來。
2、打開醋缸，原來的柿子已經變成了醋泡的火紅的柿子醬。這時候就有了把醋從柿子醬裏分離出來的過程。這個過程叫做“過濾”。通常，有壹種圓柱體。它的圓筒底部有壹個孔，洗好的麥稭從孔裏塞進去，壹兩個稭稈頭露在圓筒外面。然後倒入柿子醬，醋會順著吸管慢慢流出來。當然，在現在的條件下有很多方法可以過濾掉醋，但這是最原始最正宗的方法。總覺得這樣可以保證家鄉柿子醋的正宗味道。
沖泡方法二:
1.工具:無毒塑料布(用於食品包裝)、棉紗(薄布)、農民煮的大壇子、蛇皮袋。
2.工藝流程:清洗柿子-陰幹-去柿梗-投料(鮮柿)-發酵(1~2個月)-成品(柿醋原液)。
3.采摘成熟的新鮮柿子(無腐爛)，用清水洗凈，在無塵無汙染的環境下陰幹，然後用衛生手套輕輕去柿梗。
4、棉紗消毒(開水或高壓鍋)，缸和竹屋用開水消毒。
5.缸和竹樓消毒晾幹後，用棉紗在竹樓底襯1~2層，再用塑料布在竹樓周圍襯壹層，就可以餵了。餵完後用棉紗蓋好，最後用防塵罩把整個缸蓋好。把它放在沒有汙染和蚊子的地方。經過1~2個月的自然發酵，缸中淋出的柿子水就是柿子醋原液。這兩個月內不要碰。當妳能聞到醋的酸味時，把竹屋拿下來，看看缸裏的柿子水上面有沒有乳白色半透明的東西(醋衣)。如果被證明是成功的，這就是前發酵。但不要太酸，要甜。顏色像紅酒壹樣透明。
6、關鍵是下壹步，後發酵。也就是做成老陳醋。
方法三:自制柿子醋方法所需最簡單的工具:主料:純天然無汙染柿子輔料:無毒塑料布(用於食品包裝)、棉紗(薄布)、農民自制的大壇子、蛇皮袋。工藝流程:1、清洗柿子-陰幹-去柿梗-投料(鮮柿)-發酵(1~2個月)-成品(柿子...