徽菜
現代徽菜是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。它是以安徽特產為主要原料，在采用傳統民間烹飪技術並吸收其他菜系技巧的基礎上烹制而成的壹道地方菜。主要風味特色是鹹鮮，強調原汁原味，講究火候和食補。
皖南:烹飪方法以燒、燉、蒸見長，煎、炸較少，重油、重色、重火。
濱江:濱江風味，以蕪湖、安慶地區為代表。主要流行於長江沿岸，後傳至合肥。沿江風味擅長烹制海鮮和家禽，講究刀工，講究色澤，擅長用糖調味，擅長燜、蒸、熏。它的菜肴脆、嫩、鮮、爽、香。
沿淮:由淮南、淮北、合肥組成。沿淮風味簡單，酥、鹹、爽。他擅長燒、炒、蒸餾等烹飪技術，善用香菜、辣椒來搭配風味。
徽菜
徽菜是中國八大菜系之壹，是指徽菜，不能等同於徽菜。以前很多人提起徽菜就把它等同於皖南菜。皖南菜以黃山、宣城地方風味為主，以黃山、績溪等地方菜為代表。是徽菜的主流和起源。
徽菜有四個特點。
壹、就地取材，以鮮取勝，惠州盛產山珍海味、野味、鮮禽，就地取材，使菜肴的地方特色突出，保證新鮮。
二、善用火候，獨特的火力，根據不同原料和成品菜肴的風味要求，分別用大、中、小火烹制。
第三，她擅長烹飪和燉煮，濃淡適宜。除了爆、煎、炸、燉的技術，她尤其擅長煮、燉、熏、蒸蔬菜。
第四，註重自然，以食養身，繼承祖國藥食同源的傳統，註重食補也是徽菜的壹大特色。
徽菜起源於唐宋，興盛於明清，民國時期繼續發展，建國後進壹步發展。徽菜是中華飲食文化寶庫中的壹顆璀璨明珠，具有濃郁的地方特色和深厚的文化內涵。
徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境和飲食習俗密切相關。綠樹成蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡的原料。得天獨厚的條件成為徽菜發展的有力物質保障，同時徽州眾多的風俗禮儀和季節性活動也有力地促進了徽菜的形成和發展。在績溪，民間宴席中，縣內有六大盤十碗精菜，嶺北有四盤壹鍋，嶺南有九碗六十碗八。
所以徽菜和徽菜是有區別的，徽菜是徽菜的簡稱，徽菜不是徽菜。