在清代的美食書《記小記》中，有壹段關於榨茄瓜做法的記載:將茄子嫩化，留蒂，切半寸，以肉為餅料，將醬料調勻，慢慢塞入茄子內。做好，折好放入鍋裏，加湯煮。輕輕地撿起來。在折疊的碗裏面。茄子不碎但裏面有肉。奇怪又好吃。？
今天澤瑞媽媽分享壹下？鮮肉茄子？和這個燉茄子瓜差不多，不過是蒸的，少油清淡，比較適合夏天吃。喜歡的朋友可以試試~ ~
鮮肉茄子？
食品
材料:圓茄子1，豬肉餡150g。
輔料:1茶匙剁椒、3瓣蒜、5克姜、2根蔥、1茶匙醬油、1茶匙蠔油、少許白胡椒、少許味精、1茶匙料酒、適量香油。
工作方法
步驟1:準備食材:盡量選圖中這個圓茄子。這種圓茄子在北方比較常見，含水量少，口感比長茄子好。它正在準備豬肉末、剁椒等食材。
第二步:將蔥、蒜、姜分別切成粉備用。
第三步，調好肉餡，在豬肉餡中加入蔥姜末、醬油、蠔油、白胡椒粉、少許鹽、香油等調料。
第四步，朝壹個方向充分攪拌均勻，至略濃即可使用。
第五步，將茄子去皮，從中間對半切開，然後切成厚片。我用的茄子太大了，700多克。制作的時候被剪了。茄子小的話就不用切了，切成大塊就行了。
第六步:以兩片茄子為壹組，將調味好的餡料釀入茄子中，或者蘸壹些生粉，使其粘而緊實。
第七步:將所有茄子依次沖泡，裝入較深的盤中，剩下的肉可以隨意放在壹旁。蒸茄子的過程中會有很多湯汁，所以需要有較深的容器。
第八步:將煮好的茄子煮熟，蒸約15-20分鐘，直到茄子變軟變軟。如果不能判斷茄子熟沒熟，可以把壹根筷子插進中間的茄子裏，輕松的插過去，基本就熟了！
第九步，把蒸好的茄子拿出來，這樣就可以吃了，不過為了更好的口感還是再做壹份汁吧。
步驟10:鍋中放少許食用油，放入蔥花、蒜末、剁椒，翻炒至香，關火，倒入少許生抽拌勻。
步驟11:將攪拌均勻的剁椒汁均勻澆在蒸好的茄子上。
肉和茄子都做好了，嫩滑可口，唇齒留香，色香味俱佳，清爽不油膩，絕對是集營養和美味於壹身！