材料
500克帶皮五花肉。調味油1000g(約25g)，紹興酒、醬油2大勺，精鹽、味精1/4小勺，白糖、冰糖1小勺，蔥、姜、花椒、八角少許，澱粉適量。
工作方法
1.將豬皮刮幹凈，放入開水鍋中煮至八分熟。取出洗凈，用糖塗皮，放入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺中。
2.將炒好的肉切成厚0.7厘米的大塊，皮朝下整齊地放在小盤子裏，放入紹興酒、醬油、精鹽、白糖、冰糖、蔥片、姜片、花椒、八角，加入適量的湯汁，放在抽屜裏蒸45分鐘，取出，挑出蔥、姜、花椒、八角，倒出剩下的湯，扣進去。
3.將原湯倒入鍋中，大火燒開，加入味精，用水澱粉勾芡，澆在肉上。
材料替換
用肘子代替五花肉，叫蒸虎皮肘子。
口味變化
調味汁加紅油，紅油蒸熟扣肉。
方法二:梅菜蒸肉。
材料
材料:帶皮五花肉800克，梅幹菜(也叫幹黴)50克，糯米200克，蓮子30粒左右。
調料:醬油20g，清油1000g(約50g)，雞精，糖。
工作方法
1.將豬皮刮幹凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出，用幹凈的布擦去皮上的水分，趁熱抹上醬油。
2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋內炸至深紅色，取出晾幹，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、0.5厘米厚的片。
3.將泡好的蓮子卷成肉片，整齊地放入碗中。
4.糯米放在電飯鍋裏煮，加適量的水。將梅幹菜切塊加入適量醬油、雞精、白糖調味，趁熱與糯米拌勻。
5、將拌好的梅菜飯均勻的蓋在肉卷上，放入高水分高火力微波爐的漂亮蒸鍋中約30分鐘，直到肉軟爛，然後取出扣在盤子上。
技巧
1，醬肉容易爆，要第壹時間蓋好。
2.泡好的蓮子曬幹後會更好卷。
3，可以簡單的用梅幹菜蒸肉卷，但是菜的顏色會暗淡。
練習三，
材料
配料:五花肉、梅幹菜。
調料:醬油、冰糖、料酒、八角2個、姜、蒜。
工作方法
1.五花肉整塊煮熟，撈出瀝幹水分，放鍋裏炸到皮有點顏色(我不想開油鍋，就炸了皮。如果不怕麻煩，可以整塊肉炸~炸的時候要蓋好鍋，防止炸油)。
2.煎好後，在表面抹上醬油上色，晾涼。剪掉邊緣不規則的部分。大致修剪成邊長8厘米的肉正方形。
3.用刀沿每邊切3-4毫米左右厚的肉片，不會切掉接頭。
4.把這壹切都切到未來。
5.放回肉方，倒扣在碗裏。
6.加入醬油、料酒、冰糖，再加壹個八角。
7.將姜、蒜、八角放入鍋中翻炒，加入洗凈的幹梅子翻炒。
8.將炒好的梅幹肉蓋在上面，蒸50分鐘。
9.把它倒過來，從下到上用幹梅子做成寶塔形狀。