——臘八蒜的制作方法——
食材大蒜球500克
配料米醋500ml，冰糖15克，食鹽少許
制作步驟
① 立冬後，天氣轉涼，選擇完好的紫皮大蒜球，剝去外衣，將破損和有疤痕的顆粒挑選出來，然後用溫水浸泡15分鐘，浸泡後蒜瓣皮更容易脫落，剝去外皮，沖洗幹凈，瀝幹表面水分；
② 準備玻璃瓶，將其洗幹凈，放置通風處瀝幹裏面的水分，因裏層水分短時間不易幹透，故要提前2天做準備；
③ 將去皮的蒜瓣裝入玻璃瓶中，然後加入冰糖或白糖、食鹽，再倒入米醋，米醋要沒過蒜瓣，與蒜瓣的比例為1∶1，用無油無水的幹凈筷子稍微攪拌壹下；
④ 將保鮮袋折疊四層套在瓶口上，蓋緊蓋子密封好，把其它的都交給時間，經過壹段時間的醞釀、發酵，蒜籽開始慢慢變綠，大約半個月後，遠遠地望去，顆顆都演變成翡翠綠寶石了，入口微辣清脆帶有壹絲甜和蒜香。
——技術總結之小雅的碎碎念念——
⑴ 臘八蒜並非壹定要在臘八節這壹天制作，過去壹般是立冬後開始制作，而現代生活因為有了冰箱這個保鮮降溫神器，臘八蒜制作，變得更為簡單，只要保持溫差，白天放置高溫處，夜間放入冰箱冷藏，照樣可以發酵變綠，並且大大縮短泡制時間，所以說現在的臘八蒜可以不受季節限制，壹年四季都可以制作。
⑵ 給蒜籽剝皮的時候，註意指甲不要將蒜瓣劃破，破損的蒜瓣容易發黑變質。另外也以不加鹽，冰糖的攝入量亦可根據個人的喜好增減。喜辣的可以適當加壹點小米酸辣椒。
⑶ 除了增加臘八蒜的溫差可以縮短腌制時間，還有另外兩個加快臘八蒜發酵成熟的法子，壹個是在瀝幹蒜瓣的表面水分後，將蒜瓣的底端切除，讓醋更容易涉入到蒜瓣深層，從而達到快速反應、快速發酵轉綠的目的。另壹個是將米醋和冰糖放入鍋中煮沸至冰糖完全融化，冷卻後再倒入蒜瓣中。