精鹽15g，紅糖25g，老姜35g，面鼓醬30g，蔥10g，蒜10g，白酒10g。
八角10g，陳皮5g，肉桂10g，甘草10g，草果10g，丁香2g，植物油30g。
制造
1.牛雜洗凈，放入鍋中，加水，中火煮沸，去血漬，取出，再用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、肉桂、甘草、草果、丁香用壹塊白布包好，紮緊。
3.大火燒熱炒鍋，放油，放入面糊、蒜、姜、蔥至香，煮白酒，加清水2000克。
馬上把牛雜和調料包放進去，先用大火煮，再用中火煮至爛，牛雜750克左右。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，將腌料加入碗中。吃的要夠辣，不然會失去特色。辣椒醬可以用來調味。
牛雜1斤洋蔥1青椒1紅蘿蔔蕁麻1條材料B:火鍋材料1杯(肉丸、肉片、蔬菜可選)。
小蔥調味:鹽1小勺醬油1小勺香油1小勺白胡椒1小勺米酒1杯高湯6杯胡椒少？
蘸:麻辣豆瓣醬1湯匙醬油1湯匙糖1/2湯匙。
(1)將牛雜剁成小塊，先用熱水焯壹下，然後將蔥、青椒、胡蘿蔔蕁麻洗凈切成脊狀備用。
(2)將高湯倒入鍋中，加入其調料煮沸，再加入材料A煮沸。
(3)加入其他火鍋食材進行烹制，食用前將蘸好的食材攪拌均勻。
1、牛腩切成立方體、塊狀、或條狀，大小應為個體口的1/3-1/4。
切好後放入盤中用冷水沖洗兩遍，再用清水浸泡。白蘿蔔洗凈切塊，大小可以如上略大。
註意不要剝蘿蔔。八角、香葉、桂皮洗凈，放入小碗中。洋蔥、生姜和大蒜:
去皮，洗凈，放入小碗中。小心不要剝姜葉。小蔥紮成結，避免燉的時候散開；
2.完成以上工作後，將蘿蔔放入砂鍋，砂鍋放2/3的水，開始大火煮。
將牛腩盤中的水倒空，在牛腩上放上八角、香葉、桂皮、姜、蒜，晾至砂鍋沸騰。
砂鍋燒開後，去掉鍋蓋，繼續大火煮蘿蔔。然後帶上炒鍋，倒點色拉油。
當油燒至七成熟時，加入牛腩和配料，翻炒。小心不要引起猜測，
冬天牛腩總是翻來翻去，不容易吸收熱量；
3.炒香時加兩勺醬油調色提味。我的口味很重。
再翻炒兩次，然後全部倒入沸騰的蘿蔔湯裏。加入小蔥，慢燉。2小時後回來揭開鍋放鹽。