配料:茄子、牛肉
調料:油、姜、蒜、小蔥、泡椒、郫縣豆瓣、白糖、鮮香、蠔油、陳醋、料酒、胡椒粉、雞精、澱粉。
生產步驟:
1.茄子去皮，切成條狀。撒上鹽，腌制十分鐘。切斷水源。
2.把牛肉剁成肉末，放在碗裏備用。
3.將茄子用清水洗凈，然後擠出茄子裏面的水，最後裹上壹層紅薯澱粉。這裏要註意的是，茄子的處理要避免油炸，在家裏炸壹個茄子太浪費油了。
4.準備壹些食材，泡椒剁碎壹半，另壹半切成小塊，姜蒜切末，小蔥切成蔥花。
5.調個汁，碗中加入料酒、鹽、胡椒粉、醬油、蠔油、糖、雞精攪拌均勻。
6.在這裏，炒茄子的時候，推薦用平底不粘鍋，這樣炒出來的效果會很好，還能省很多油。大火燒熱鍋，倒油，滑動。油溫六成左右時，將茄子放入火中炸至茄子出水，兩面微黃，即可取出。
7.重新起鍋，加熱，滑油，油溫五成左右時用小火把肉末翻炒。牛肉炒到沒有水汽的時候，可以倒入剁碎的泡椒和郫縣豆瓣炒出湯色和香味，然後倒入姜蒜末和另壹半泡椒，翻炒，鍋中加水和茄子，再倒入汁液，推勻。用大火把湯煮沸。
8.煮沸後，打開蓋子，開始收集汁液。當它快完成時，開始沿著鍋的邊緣倒壹些醋。最後倒幾次水澱粉，收集濃縮汁。最後倒入蔥花，關火，推勻。然後出鍋，裝盤。這氣味恨不得幹兩碗飯。
註意:
1.茄子去皮後更好吃，條稍粗。茄子是在水裏加鹽後炒的。雖然味道比直接炒的略差，但是在家操作會更省油。
2.姜蒜比例為1: 2，糖醋比例為1: 1。
3.郫縣豆瓣只是在這道菜裏加了湯色，就壹點點。在郫縣炒豆瓣，壹定要開小火。