很多街邊的油炸食品都是用不衛生的原料油炸的，很多油炸的原料都要變質或者已經變質。另外，他們用的油不衛生，很多不良攤販經常用地溝油炸食物。即使壹些商販使用的是合格的食用油，但為了節約成本，往往會將油反復高溫加熱，使得油被炸黑，這無疑增加了致癌物和有害物質的含量。此外，由於油炸食品是在極短的時間內經過高溫烹調而成的，往往是外面炸得焦黃(糊狀)而裏面沒有煮熟，不僅不能有效殺滅食品中的病原微生物，還容易引起腸道寄生蟲等疾病。
導致肥胖
油炸食品大多是高脂肪食品，不利於消化，不僅影響妳的腸胃，還會導致肥胖。
3.產生有毒有害物質
油反復高溫加熱會產生有毒有害物質。因為油脂經過反復高溫加熱後，不飽和脂肪酸高溫加熱產生的聚合物——二聚體和三聚體——毒性很大。大多數油炸和烘焙食品，尤其是薯條，含有高濃度的丙烯酰胺，俗稱丙毒，是壹種致癌物質。
4.對營養物質的嚴重破壞
食物經過高溫油炸，裏面的各種營養成分被嚴重破壞。高溫使蛋白炸焦變質，降低其營養價值。高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿蔔素、維生素E等，阻礙人體對它們的吸收和利用。
5.鋁含量嚴重超標。
很多人早餐經常吃油條和蛋糕。但由於加入明礬，鋁含量嚴重超標。過量攝入鋁會對人體有害。鋁能與酸和堿發生反應。反應後形成的化合物容易被腸道吸收，並能進入大腦，會影響兒童的智力發育，並可能導致阿爾茨海默病。另外，面團經過明礬處理後，堿度很高，使維生素B1流失。
6.誘發疾病
油炸食品含有大量脂肪，不易消化。經常吃油炸食品會引起消化不良，還有胸悶，甚至惡心、嘔吐、腹瀉、食欲不振等。經常吃油炸食品的人，由於缺乏維生素和水分，容易上火和便秘。
另外，油炸是將食物放入沸騰的油中使其成熟，而油炸是在鍋中放壹點油，然後將食物放入鍋中並不時翻轉，使其煮熟或加熱後變幹。這兩種烹飪方法不同。