豆汁兒的制作方法是：將綠豆用涼水浸泡十幾小時，加水磨成稀糊，在稀糊內加入漿水，並逐次加入不少於八倍於漿水的涼水過濾； 把過濾出的粉漿倒入缸內，經壹夜沈澱，最上壹層灰綠色、質地較濃的即是生豆汁；撇去它上面壹層的浮沫和漿水，把生豆汁舀出沈澱 沙鍋內放入涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁被煮漲得溢出鍋外時，改用微火保溫即可食用。早年間，豆汁兒房都是用純綠豆做豆汁兒，豆汁兒分為三種味兒：當天做成的是甜味兒；兩天的是酸甜味兒；三天的就是酸味兒了。
喝豆汁之妙，首先在於酸。這種酸，不同於醋酸，也不同於杏酸，更不是青梅和楊梅的酸，而是壹種餿腐發酵的怪酸。其次是辣。喝豆汁兒沒有空著嘴喝的，都要就著鹹菜。這鹹菜也有講究，要用大腌蘿蔔切成極細的絲，再澆上辣椒油，又香又辣，辣得人舌尖兒發麻，越辣才越能喝。最後是燙，越燙味兒越濃，燙得只能小口吸溜兒，不能大口猛灌。這樣喝，才是最正宗的喝法兒。
早年北京內城賣豆汁兒的遍地皆是，而南城僅“豆汁王”壹處售賣。這“豆汁王”設於天橋西南隅魁華戲園前，有數十年之久，其布帷寫有名號，攤上的家具非常講究，鹹菜味佳，贏得了很多主顧，與當時天橋的“烤肉王”和“王八茶館”並稱為“三王”。上世紀30年代初，豆汁兒店鋪興起了四大家：琉璃廠的“豆汁兒張”，天橋的“舒記豆汁兒”，東安市場的“豆汁兒徐”和“豆汁兒何”。這四家中以“豆汁兒張”的味道純正，酸中帶甜，豆汁兒味正、火候好，小菜品種多，做買賣和氣，其暴腌苤藍加辣椒油更為壹絕。今天，北京的崇文門外瓷器口、花市、虎坊橋壹帶還有幾家豆汁兒鋪，壹排坐北朝南的新房窗明幾凈，算不上墨寶的仿宋體招牌倒也爽眼，只不過原來的舊家什換成了塑料餐桌，熬豆汁兒的煤火換成了煤氣，盛豆汁兒的大碗沒了青花瓷……不禁讓老北京人懷舊。